本课程以“项目化、标准化、微课化”为设计思路，围绕专业人才培养目标，根据人才规格、职业岗位及能力要求，经教学团队多次研讨，制定切实可行、富有特色的课程标准，根据不同学习者（在校学生、社会烘焙爱好者）的需求制定不同的课程学习目标、学习内容和考核评价方法。

另外，网上学习表现突出的学习者将有机会来我校烘焙食品实训车间免费参与现场教学（产品制作所需原辅料请自带），我们将定期选择学习者开展该项活动。

我院烘焙食品生产实训室于2010年建成并投入使用，2012～2015年国家骨干院校建设期间进一步扩建，占地面积已超过1000平方米，设备资产总值达到200多万元，硬件设施在国内同类院校中首屈一指，为课程建设提供了足够的保障。其中，面包生产设备有：半包粉搅拌机4台、一包粉搅拌机2台、半自动面团分割搓圆机1台、面团分块机1台、小型醒发箱12台、小型电烤炉12台、三十二盘醒发箱2台、两台车醒发室1台、吐司面包成型机1台、开酥机2台、三层十二盘电烤炉4台、电热风烤炉3台、一台车旋转电烤炉1台、面包切片机2台、热缩封口包装机4台；同时，在2016年底还购置了全自动多功能小面包生产线设备，用于培养学生面包工厂自动化设备的操作技能。

另外，学院还建有家庭烘焙教室，用于对社会上的烘焙爱好者进行培训。

《面包生产技术》课程是我院食品加工技术专业（江苏省品牌专业）的一门专业核心课程，该课程系统地介绍常见面包生产所需要的原辅材料、设备、工器具、加工工艺原理、生产技术、品质控制等专业知识，学习者通过本课程的学习，可以对面包生产原辅材料进行合理的选择、验收、贮藏及预处理，能够掌握面包生产相关国家标准规定的软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包等典型面包产品的生产技术，并能对生产过程常见的问题进行分析与解决，能熟练使用常见生产设备并进行日常维护与常见故障排除，使学习者至少达到烘焙工国家职业标准中的规定的面包制作部分中级工的水平，能对产品生产过程进行质量监控、生产管理，同时具有一定的产品开发、工艺设计能力。

我们的教学宗旨是，通过详尽易懂的教学资源，让学习者掌握实用的面包生产知识和操作技术，不论是该专业的学生，还是家庭烘焙爱好者，都可以在该课程网站免费学习和交流，共同进步，学会各类面包常见典型产品的生产或制作，品尝到自己亲手制作的产品，感受烘焙的无穷乐趣。让您爱生活，爱烘焙，乐在其中！

[1] 彼得·莱因哈特. 学徒面包师[M]. 北京：北京科学技术出版社，2012

[2] 罗丝·利维·贝兰堡. 面包圣经[M]. 北京：北京科学技术出版社，2014

[3] 王森. 面包制作入门[M]. 青岛：青岛出版社，2013

[4] 王森. 健康无添加的手工面包[M]. 北京：中国轻工业出版社，2010

[5] Wayne Gisslen. Professional Baking[M]. New Jersey: John Wiley & Sons Inc.，2012

[6] 人力资源和社会保障部教材办公室. 烘焙工（初、中、高级）[M]. 北京：中国劳动社会保障出版社，2010