食品感官检验-2024春季学期
主讲教师：钟璇
| 学校： | 广西职业技术学院 |
| 开课院系： | 食品与生物技术学院 |
| 专业大类： | 食品加工 |
| 开课专业： | 食品加工 |
| 课程英文名称： | Sensory Analysis Of Food |
| 课程编号： | 02010302 |
| 学分： | 1.5 |
| 课时： | 30 |
课程介绍
《食品感官检验》是食品加工专业的一门专业必修课，是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，有着其它检测方法无法比拟的特点，它在新产品的研发、工艺改进、成分替换、质量评价、市场预测、品质检测及质量监控等方面已获得广泛应用。 通过本门课程的学习使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围。
课程章节
教学方法
本课程采用课堂授课与实验教学相结合的方法，开设有实验课程与之相结合。
课堂教学采用PPT，视频，图片等多媒体手段，结合课堂提问、讨论、作业等方式进行教学。实验课程为学生根据课程内容分项目进行实际操作。参考教材
1. 《食品感官检验》，杨玉红主编. 辽宁：大连理工大学出版社，2015.
2.《食品感官分析与实验》, 徐树来、王永华编.北京: 化学工业出版社,2009, 9.
3.《食品感官检验技术（项目化教程）》, 王朝臣主编. 北京:北京师范大学出版社, 2013.
4.《食品感官分析基础》, 周家春主编.北京: 中国计量出版社,2006.
5.《食品感官评价》, 赵玉红主编.辽宁: 东北大学出版社,2006.
6.《食品感官评价原理与技术》,（美）拉夫莱斯等著.北京:中国轻工业出版社，2001.
授课对象
食品加工专业二年级学生
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课件 |
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| 1.3 视频 |
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| 2.1 项目一 概述 |
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| 2.3 项目三 食品感官检验中的主要感觉 |
文档
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| 2.4 项目四 食品感官检验的组织 |
文档
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| 2.5 视频 |
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| 3.1 项目一 差别检验 |
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| 3.2 项目二 排列检验 |
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| 3.3 项目三 分级检验 |
文档
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| 3.4 项目四 描述分析检验 |
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| 3.5 视频 |
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| 4.6 课件 |
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| 5.1 实验讲义 |
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| 6.1 参考教材 |
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| 7.1 录课 |
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