本课程为酒店管理与数字化运营专业的专业核心课程。
1．课程性质和课程设计
1.1课程定位与作用
课程的定位：《酒水知识与酒吧服务》是酒店管理专业中具有很强实操性的核心课程。通过本课程的学习，使学生熟练掌握酒水方面的专业知识，培养学生采购、成本核算、宣传、促销等综合管理能力，使学生达到酒吧服务岗位群的任职要求，为学生酒吧创业和职业的可持续发展奠定良好的基础，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
课程的作用：《酒水知识与酒吧服务》是酒店管理专业的核心课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上，学会鸡尾酒的调制与创新以及相应的侍酒服务。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如顶岗实习等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
与其他课程的关系：前导课程有《现代饭店管理实务》、《饭店餐饮服务与管理》、《旅游心理学》、《旅游公关与礼仪》、《旅游法规》；后续课程有《中国茶艺》、《顶岗实习》等。
1.2课程设计基本理念
《酒水知识与酒吧服务》课程是高职院校酒店管理专业学生的必修课程。该课程着眼于突出专业特色，力求从理论与实践的结合上阐明本专业学科体系，突出基本原理、基本知识在实际工作中的应用，又注重以改革、创新的精神，着力加强对学生在实际工作中具备的基本技术、技能进行训练与培养。
1.3课程设计思路
该课程设计思路是力求体现当前旅游职业教育的改革精神，结合饭店、酒吧服务业的实际发展需要，重点讲解国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能，以提升学生酒水服务职业能力和职业素质。详细讲述酿造酒、蒸馏酒、配制酒、无酒精饮料以及酒吧服务、酒吧管理的基础知识和操作服务技巧，满足饭店、酒吧业对专业才人的发展需要，和岗位实际工作任务需要。拓展学习管理的基本理论和方法，为学生的可持续发展奠定良好的基础。
学生通过《酒水知识与酒吧服务》课程，能理论结合实践，力求理解不同酒水特点、熟练掌握不同酒水的生产地、制作工艺、品牌，从而初步具备从事酒水配置和调制能力的基本素质。《酒水知识与酒吧服务》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法、实际鉴赏品尝等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及练习品鉴，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以酒窖、酒庄及酒厂考察，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事酒吧等管理服务工作打下良好的基础。
2．课程目标
《酒水知识与酒吧服务》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
课程工作任务目标：
（1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
（2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
（3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
（4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
（5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
（6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。
（7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。
（8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
（9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
（10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
（11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。
职业能力目标：
（1）酒水分类及识别能力
（2）六大基酒的识别及服务能力
（3）配制酒的识别和服务
（4）酒吧接待服务能力
（5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
（6）20经典鸡尾酒调制能力
（7）鸡尾酒创新、创作能力
（8）酒吧日常管理能力
（9）鸡尾酒会策划能力
（10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力