发酵工程原理与技术是生物工程专业一门最重要的专业核心课。如下图所示，本课程在学生专业基础学习阶段和专业知识学习阶段之间起到承先启后的作用。本课程体系设计的目的在于夯实学生的基础理论知识、增强学生的工程意识、提高学生的科学素养，从而培养学生解决生物技术产业化中关键问题的能力，达到培养创新创业人才的目的。

可作为综合性大学和理工类院校生物工程专业及相关专业的本科生和研究生的教材，可供从事发酵工程、生物化工和生化工程等相关领域的科研人员和教学工作者参考。

发酵工程原理与技术是生物工程专业一门最重要的专业核心课。本课程在学生专业基础学习阶段和专业知识学习阶段之间起到承先启后的作用。本课程体系设计的目的在于夯实学生的基础理论知识、增强学生的工程意识、提高学生的科学素养，从而培养学生解决生物技术产业化中关键问题的能力，达到培养创新创业人才的目的。

改革开放三十几年来我国生物技术产业取得了世人瞩目的成绩，国内仅发酵生产企业就已达5000多家。但是生物技术产业化的人才非常缺乏，主要存在人才的年龄偏高、学历层次偏低、创新和创业能力不强等问题。因此培养适合社会发展需要的具有创新能力、创业能力的高层次人才成为生物工程专业的首要任务和目标。本课程以生物技术产业化过程涉及的工程知识为教学内容，融合生物化学和微生物学的基础理论，培养学生掌握自主学习和主动实践的方法，使学生具备解决生物技术产业化过程中关键问题的能力。

说明通过本课程的学习，学生应达到的理论水平和所具备的实践动手能力。

一、理论水平：

(1) 完善系统的发酵工程理论知识，建立从宏观的发酵工程概念到具体的发酵工艺操作的认知体系；

(2) 理解发酵过程各操作单元的工作原理，掌握发酵工程的工作范畴、相关概念、关键技术及相互联系。

二、 实践能力：

(1) 初步具备发酵工艺操作中的菌种扩培、过程优化与控制操作技能；

(2) 熟悉工业化生产规模的发酵设备及基本的操作事项。

教材1：《发酵工程原理与技术》，陈坚、堵国成著，化学工业出版社，2012-5-1，非外文原版教材；

教材2：《发酵工程》，徐岩著，高等教育出版社，2011-6-1，非外文原版教材；

建议先修课程：微生物学、生物化学、分子生物学；

后续课程：生化工程、发酵工厂设计。