职称：教授
单位：河南牧业经济学院
部门：食品与生物工程学院
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个人介绍
主讲教师：付丽；高雪琴；杨宝进；郝修振;孙森伟（伊赛兼职）
教师团队：共4位
- 杨宝进
- 付丽
- 郝修振
- 高雪琴
| 学校： | 河南牧业经济学院 |
| 开课院系： | 食品与生物工程学院 |
| 专业大类： | 食品 |
| 开课专业： | 食品质量与安全 |
| 课程英文名称： | Processing of Meat Products |
| 课程编号： | 6103060 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
《肉制品工艺学》是食品质量与安全类专业的一门专业必修核心课，也是食品工业重要组成部分。重点介绍肉制品加工的基础理论、基本原理和技术。通过本课程的学习，使学生掌握肉品加工的基本理论、基本知识和基础技能，熟悉原料肉性质、肉品加工原理、加工工艺及要点、产品质量控制技术，充分了解产品质量与加工条件和加工方法的关系。该课程的基础知识包括食品化学、食品生物化学、食品营养与卫生及食品微生物学等课程，为从事现代肉品加工、管理及研究和开发新产品奠定基础。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 绪论 |
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| 2.1 原料肉的结构特性 |
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| 2.2 肉的化学成分 |
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| 2.3 肉的物理性质及品质评价 |
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| 3.1 第一节 畜禽宰前准备和管理 |
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| 3.2 第二节 生猪屠宰加工工艺 |
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| 3.3 第三节 牛羊与家禽屠宰技术 |
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| 3.4 第四节 宰后检验技术 |
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| 3.5 第五节 宰后肉的变化及肉的排酸 |
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| 3.6 第六节 畜禽肉分割分级 |
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| 3.7 第七节 肉类冷藏与冻藏技术 |
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| 4.1 第一节 肉的解冻 |
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| 4.2 第二节 肉的腌制 |
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| 4.3 第三节肉的斩拌 |
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| 4.4 第四节 肉制品的杀菌 |
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| 4.5 第五节 肉的熏制 |
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| 5.1 第一节 腌腊肉制品的加工 |
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| 5.2 第二节 酱卤肉制品的加工 |
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| 5.3 第三节 干肉制品的加工 |
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| 5.4 第四节 熏烤肉制品的加工 |
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| 5.5 第五节 中式香肠的加工 |
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| 6.1 第一节 西式灌肠的加工 |
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| 6.2 第二节 西式火腿的加工 |
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| 6.3 第三节 焙根的加工 |
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2020-05-24 | 12.72MB | ||
| 7.1 第一节 调理肉制品概述 |
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视频 课程章节
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