教学方法手段

（一）教学方法设计

作为一门培养英语“说”的能力的学科，根据课程设计及教学需要，本课程采用灵活多样的教学方法，旨在有效激发学生学习、实践和考证的积极性，综合提升教师的教学能力和学生的知识能力、职业能力与素质能力。在教学中，除了基本教学方法外，应特别强调下列教学方法的运用：

（1）项目教学法

    本课程在教学中以基于酒店主要部门重要业务流程项目为主线，充分利用校内实训室（中西餐厅、客房、前厅、茶艺）来模拟场景，经过导学及知识准备，教师引导学生自主完成场景模拟练习。以项目导向，任务驱动，融“教、学、练、考”为一体，教师配合指导、答疑、点评，帮助学生牢固掌握相应的词汇、句型与语言交流技巧。

（2）案例教学法

    本课程通过案例教学的方法，加强学生对于语言使用正确性的判断。教师可根据场景给出讨论案例，即将某场景中使用英语交流时发生的典型错误让学生进行讨论，并给出修改和改善的建议，教师加以点评。通过案例教学，引导学生分析和研究中式英语和英语在表达上的差异，有助于培养学生正确的英语语序和表达的能力。

（3）角色扮演法

充分使用实训室来模拟酒店的场景，让学生扮演酒店各个部门的服务人员和客人，模拟开展酒店的服务工作，让每一位学生都有开口说的机会，同时增加教学的娱乐性和趣味性，有效提高学生的学习兴趣和积极性，使之能够尽快熟悉酒店重要业务流程的英语词汇与句型。

（二）教学手段设计

本课程具有实用性强的特点，要求学生在掌握基础词汇与句型的基础上，熟练使用所学的内容，完成酒店场景中需要的英语对话。因此为更好地实现教学模式的改革，突出不同教学方法特点，教学手段也应随之改革，尤其要重视优质教学资源建设和网络信息资源的利用，有效地保障教学、实践及考证目标的实现。

    （1）现代化多媒体教学技术。本课程采用多媒体课件进行教学。丰富生动的多媒体教学资源，有利于增加学生的学习兴趣、提高学习效果。精心设计教学课件，通过创建酒店场景、相关视频等手段营造轻松活泼的课堂气氛，将枯燥的词汇融入到酒店的工作情境中，激发学生学习兴趣。

    （2）建设酒店英语口语交流平台。本课程已经完成了教学网站的建设，授课教师上传课程标准、课程资源、教学课件、实训实践、网络互动等资料，涵盖本课程的所有理论教学、实践教学、辅导与考试、课外知识扩充等方面的内容，满足课程教学、实训实践、课外训练、单元测试、考证辅导以及网络实时互动的需要，实现优质教学资源共享。

     任课教师应具有良好的职业道德和严谨的教学理念，责任心强，具备扎实的酒店专业英语基础，熟悉酒店重要部门的主要业务流程；并且能针对学生专业方向、学生特质设计组合教学方案，灵活运用项目教学法、工学交替教学法、案例教学法、角色扮演法等多种教学方法以及多媒体教学、网络教学等多种手段，讲解上力求通俗易懂，突出重点，剖析难点，分项目分任务引导学生进行英语交流能力的培养，指导学生开展实训实践，帮助学生顺利通过饭店工作英语等考试。

课程设计

本课程采用基于真实工作过程的课程开发设计理念，力求符合教育部提出的“注重基础、突出适用、增加弹性、精选内容”的要求。整体教学设计不再采用以知识传授为主要特征的传统课程教学模式，而是重构教学内容体系，以职业能力为本位，以学生为主体，以酒店行业专业词汇与句型为导向，以突出培养学生实际使用英语口语能力为核心。课程内容的选取紧紧围绕酒店工作岗位对英语口语的需求来进行，又充分考虑和融合了高职学生的特点、英语理论学习和口语技能学习的需要，多角度设计教学与实训相关环节，设计各类型针对性的口语任务练习，突出英语口语的操练，强化酒店专业词汇与句型，注重实用性，使学生使用英语顺利完成酒店重要业务流程，培养和强化学生的综合职业能力。

教材选用

《饭店工作英语》程中锐等著中国旅游出版社

【教材选用】所选教材为应用型21世纪全国高职高专旅游系列规划教材，模拟酒店真是场景，提供真实岗位情景录音，每个场景都配备了英语听说实训，学生通过听、说、读、写加强对酒店专业词汇与句型的理解与把握；每个重要场景结束还配有场景模拟，将理论与实践相结合，体现了先进性、职业性、应用性的特点。

（2）参考资料选用

《饭店情景英语》郭兆康 复旦大学出版社，2000.8

《酒店专业英语》欧阳卫 中国铁道出版社2011.8

《饭店工作英语》程中锐 中国旅游出版社2011.6

《旅游饭店职业英语》刘海霞 旅游教育出版社2013.6

其他资源的利用与开发

1.课程教学网站：学习通酒店英语口语课程网站

2.BBC英语学习网站：www.bbclearningenglish .com 

3.沪江英语学习网：www.hjenglish.com

课程重点、难点   

   本课程的重点：

   本课程的重点是酒店三大主要业务部门（前厅部、客房部和餐饮部）中重要服务流程所使用的专业英语词汇与句型。这些重点主要通过教师讲解服务流程，学生通过角色扮演的方式进行。在教师讲解前，学生登录学习通APP端，提前预习服务流程中英语口语常用的词汇与句型；在教师的讲解过程中，充分使用图片与视频资料模拟酒店环境，为学生营造更加真实的口语场景；课后，学生按时完成口语练习，将录音上传学习通APP端，教师及时进行评价。

    难点：

    本课程的难点是学生首先要改变中文的常用的语言组织方式，逐渐适应英文特有的语言组织方式。其次是中西方饮食文化相关的内容，包括常见食材、烹饪方法、主要调料的词汇、餐桌礼仪等。与此同时，中西方文化差异：对于赞美、批评、拒绝等的态度。为了能加强学生对中国饮食传统文化的理解以及调动学生学习的积极性，上述难点的学习将在学生小组讨论和作业的基础上，通过教师进一步讲解来完成。

在教学内容的组织方式上，根据课程教学需要，引入各种行之有效的教学方法。项目驱动作为课程重要的教学方法，在此基础上上采用演示、模拟、小组讨论，头脑风暴、课外讲座等。