食品工艺学

食品工艺学江苏高等继续教育智慧教育平台

主讲教师：盘赛昆

教师团队：共4位

盘赛昆
邱春江
王红丽
李想

本课程是食品科学与工程专业的专业主干课，是培养学生系统设计和实现能力的顶点课程，通过本课程的学习，掌握食品主要原料的特征，主要保藏方法原理和技术手段，以及食品加工种类、方法，熟悉各种常见食品的加工工艺技术，基本具有食品保藏、加工方面的研究开发能力，能够从事相关的食品生产和研发工作。课程的主要教学任务为讲授食品原料，食品的脱水、热处理杀菌、冷冻冷藏、腌制熏制等食品保藏加工原理及常见各类食品的生产工艺技术，研究食品的原料组成与性质、成品的加工工艺过程与方法，探索生产过程中一般性问题的解决方法与途径。本课程的核心学习结果是能够运用自然科学和工程科学的基本原理，在考虑经济、社会、法律、安全、环境等制约因素的条件下，设计/开发食品加工解决方案。本课程的主要采取理论联系实际、线上线下结合的教学模式，在教学过程采用项目、案例、理实一体等教学方法，借助雨课堂、对分易等智慧教学工具，强化形成性评价，帮助学生逐渐达到本课程的核心能力

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