食品工艺学

盘赛昆

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 绪论
      • 1.1.1 课程绪论-知识点视频
  • 2 第一篇  食品原料学
    • 2.1 第一章 粮谷原料及其贮运技术
      • 2.1.1 第一节 谷类
      • 2.1.2 第二节 豆类
      • 2.1.3 第三节 薯类
      • 2.1.4 粮谷原料及贮运技术-知识点视频
    • 2.2 第二章 油脂原料及其贮运技术
      • 2.2.1 油脂原料及其贮运技术-知识点视频
    • 2.3 第三章 果蔬食品原料及其贮运技术
      • 2.3.1 果蔬食品原料及其贮运技术-知识点视频
    • 2.4 第四章 畜产食品原料及其贮运技术
      • 2.4.1 第一节  肉品原料
      • 2.4.2 第二节  畜禽的屠宰及分割
      • 2.4.3 第三节  肉的组成及特性
      • 2.4.4 第四节 肉的贮藏保鲜
      • 2.4.5 第五节 乳品原料
      • 2.4.6 第六节 蛋品原料
      • 2.4.7 畜产食品原料及其贮运技术-知识点视频
    • 2.5 第五章 水产食品原料及其贮运技术
      • 2.5.1 水产食品原料及其贮运技术-知识点视频1
      • 2.5.2 水产食品原料及其贮运技术-知识点视频2
  • 3 第二篇 食品保藏原理
    • 3.1 第一章 食品干燥保藏
      • 3.1.1 食品干燥保藏原理—知识点视频
      • 3.1.2 食品干燥机制—知识点视频
    • 3.2 第二章 食品热处理与杀菌
      • 3.2.1 微生物热性参数-D值与热力致死速率曲线—知识点视频
      • 3.2.2 微生物耐热性参数-Z值与TDT曲线—知识点视频
      • 3.2.3 马口铁罐封口技术-二重卷边及高频电阻焊接技术—微课
      • 3.2.4 食品罐藏的基本工序-知识点视频
    • 3.3 第三章 食品冷冻保藏
      • 3.3.1 食品冷冻保藏原理-知识点视频
      • 3.3.2 冻藏过程中食品质量的变化-知识点视频
    • 3.4 第四章 食品腌渍发酵和烟熏处理
      • 3.4.1 食品发酵保藏-知识点视频
      • 3.4.2 食品腌渍保藏-知识点视频
      • 3.4.3 食品烟熏保藏-知识点视频
    • 3.5 第五章  食品的化学保藏
      • 3.5.1 食品化学保藏-知识点视频
    • 3.6 第六章 食品的辐射保藏及保藏技术产进展
      • 3.6.1 食品辐照保藏-知识点视频
  • 4 第三篇 食品加工工艺
    • 4.1 第一章 肉制品加工工艺
      • 4.1.1 金华火腿生产工艺-知识点视频
      • 4.1.2 火腿肠生产工艺-知识点视频
    • 4.2 第二章 水产制品加工工艺
      • 4.2.1 鱼糜制品生产工艺-知识点视频
      • 4.2.2 冷冻鱼糜生产工艺 Frozen surimi production process-知识点视频（双语）
      • 4.2.3 紫菜的一次加工-知识点视频
    • 4.3 第三章  谷物制品
      • 4.3.1 面包的制作工艺-知识点视频
      • 4.3.2 月饼的制作过程-知识点视频
    • 4.4 第四章  软饮料
    • 4.5 第五章  糖果巧克力制品
      • 4.5.1 糖果的生产工艺 -知识点视频
    • 4.6 第六章  乳制品
      • 4.6.1 液态乳生产工艺-知识点视频
    • 4.7 第七章  果蔬制品
      • 4.7.1 苹果汁生产工艺-知识点视频
      • 4.7.2 云雾茶茶饮料-知识点视频
    • 4.8 第八章 啤酒酿造工艺（理实一体）
第一章 食品干燥保藏