烘焙食品加工技术

烘焙食品加工技术

主讲教师：高月林

学校：	黑龙江农业职业技术学院
开课院系：	动物科学系
专业大类：	食品科学
开课专业：	食品质量与安全及食品加工
课程英文名称：	Baking food processing technology
学分：	4
课时：	64

课程章节

教学方法

（1）慕课学习法：利用慕课学习，通过视频教学以及教学掌握程度的测试，让学生在实践之前能有比较系统的理论知识基础，在实践过程中事半功倍，在后期的实验中对所学知识进行验证，并加深印象。

（2）实战教学法：利用校内烘焙加工车间进行生产管理活动，按照实际工作过程，熟悉并掌握烘焙食品加工的基本原理和工艺。

（3）角色扮演教学法：对学生进行分组，分别扮演现场管理、品质控制、工艺管理、产品检验等角色，模拟真实企业环境，适应角色，并及时进行角色轮换。

（4）实践条件：面包、蛋糕及糕点类等烘焙食品生产加工在校内实训车间完成，也可结合利用校外实习基地，进行实习和实际演练。

针对本校食品专业的学生，本课程考核体系由线上+线下+技能考核三部分组成。

考核评价表
考核模块	评价内容	评价标准	分值
线上考核	慕课平台学习、测试、预习报告	将从视频的观看情况、测试的分数以及预习报告完成的情况进行评价	30%
线下考核	实验报告	能对产品品质进行合理的鉴定，能准确写出实验原理、实验步骤，并能准确、充分的总结实验心得	25%
线下考核	卫生控制	制作过程中个人卫生操作习惯良好	15%
技能考核	成品质量	将从色香味形、组织结构等多方面进行评价	30%

针对本校其他专业通过慕课平台进行本课程学习的学生，考核内容包括慕课平台学习和测试情况。

教学条件

烘焙食品实训车间

参考教材

（一）教材

1. 彭亚锋.焙烤食品科学与技术[M].北京：中国质检出版社，2011.

（二）参考资料

1．陈平.烘焙食品加工技术[M].北京：中国轻工业出版社，2009.

2．朱珠.烘焙食品加工技术[M].北京：中国轻工业出版社，2006.

3．高晗.烘焙食品加工技术[M].北京：化工出版社，2007.

4. 君之、德州农民等人的烘焙博客

（三）教学软件与资源

信息化教学资源：多媒体课件、网络课程、多媒体素材、规范操作标准录像等

教学资源