烘焙食品加工技术

高月林

目录

  • 1 烘焙基础知识
    • 1.1 烘焙工具
    • 1.2 烘焙原料（1）
    • 1.3 烘焙原料（2）
    • 1.4 各种材料的打发
    • 1.5 烘焙食品配方设计与平衡
    • 1.6 测试题
  • 2 蛋糕生产技术
    • 2.1 蛋糕概述
    • 2.2 海绵蛋糕（全蛋法）
    • 2.3 戚风蛋糕（烫面法）
    • 2.4 蛋糕装饰技术概述
    • 2.5 蛋糕装饰--抹面和裱形
    • 2.6 测试题
    • 2.7 讨论
  • 3 饼干生产技术
    • 3.1 饼干概述
    • 3.2 黄油曲奇生产实例
    • 3.3 蔓越莓曲奇生产实例
    • 3.4 测试题
  • 4 面包生产技术
    • 4.1 面包概述
    • 4.2 面团的调制
    • 4.3 面团的发酵
    • 4.4 面团的烘烤
    • 4.5 测试题
    • 4.6 讨论
  • 5 月饼生产技术
    • 5.1 月饼概述
    • 5.2 月饼生产技术
    • 5.3 讨论
  • 6 西式糕点生产技术
    • 6.1 西点概述
    • 6.2 泡芙生产实例
    • 6.3 测试题
    • 6.4 讨论
测试题