1.教学内容简介

餐饮服务与管理是旅游管理专业的必修课程。是一门新兴的专业化课程，研究的内容涉及面广，应用性较强，它主要通过对主要的《餐饮服务与管理》通过教学，使学生初步了解和掌握现代餐饮服务与管理课程的基本原理，基本内容；掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及基本方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；因此在教学中应注意把握学科知识的科学性与企业管理的实践性相统一，突出重点，紧密联系实际。并通过组织案例教学，参加实践性教学等多种方法和途径，从企业发展的动态中把握现代酒店餐饮企业的服务与管理技能，以培养学生的实际操作的动手能力。使学生培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为毕业以后从事餐饮行业工作岗位的学习和从事实际工作打下坚实的基础。

2.章节安排、学时分配、重难点

本课程采用课堂讲授与学生实践相结合的教学方式，在课堂教学中，突出重点、难点，力求通过仿真教学使学生对所学内容加深理解。在学生实践训练活动中，充分发挥他们的参与积极性，全面提高其实际应变能力及应用餐饮服务知识的能力。使学生在全面了解现代餐饮服务管理的基本概念、特征、原则的基础上，掌握中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、餐饮服务、餐饮管理等基本知识。让学生在系统学习有关餐饮知识的基础上，加强实践训练，学会将所掌握的餐饮服务运用到实际工作中。

本课程采用模块评价和目标评价相结合，知识考核和实训考核相结合，平时考核和综合考核相结合，即：形成性考核与终结性考核相结合的考核方。形成性考核成绩占总成绩的50%，终结性考核成绩占总成绩的50%。  

3.考核方法

                             形成性考核标准

                              终结性考核标准

《餐饮服务与管理》课程拥有得天独厚的实践性教学环境。学院所在地是广安，也是著名的红色旅游胜地，中国优秀旅游城市之一，地理优势为学校提供了良好的教学、科研条件及实践基地课程通过与各种类型的旅游企业签订实习实训协议，为学校的教学提供了良好的实践性教学条件。有专门的中餐实训室和西餐实训室进行餐饮课题实训。能容纳200人的多媒体教室。有近200平方米的模拟餐饮、模拟前厅、模拟客房、模拟导游模拟实训室。

我院目前有18个校外实习基地，分别为邓小平故里管理局、广安思源酒店、岷山世纪大饭店、四川金鼎国际旅行社、华蓥山旅游区、四川金山旅行社、北京民族文化宫、北京新桥诺富特饭店等。专业教师参与校外实习基地建设、培训、指导实习基地服务人员，并和实习基地方共同努力，建好我专业的实习基地，而学生在实习基地进行实习实训时也能运用到餐饮服务知识。

1.本课程教学内容丰富，既阐述了餐饮服务与管理的理论，又突出了对学生实际职业能力和素质的培养。

2.教学内容新颖，具有独创性。从行业企业的角度对餐饮服务与管理理论进行了新的阐释，结合自己多年在教学和培训的实践经验，在遵循餐饮运用的普遍规律和原则基础上，形成了自己的特色。

3 .理论与案例实践巧妙结合。课程注重高等教育的特点和专业特点，坚持“以能力培养为中心”，结合大量服务知识、餐饮服务的经典案例，生动地分析了相关基础理论知识，同时对服务人员的实际工作有极强的指导作用。

4.充分利用多媒体教学，生动形象，直观易懂。

5.教师教学经验丰富，知识渊博，备课充分，语言生动，启发式教学方法运用得当，深入浅出，重点突出，层次分明，注重师生之间的互动，极大地调动了学生对该学科的学习积极性，营造了浓厚的教学氛围。

餐饮服务与管理是旅游管理专业的必修课程。是一门新兴的专业化课程，研究的内容涉及面广，应用性较强，它主要通过对主要的《餐饮服务与管理》通过教学，使学生初步了解和掌握现代餐饮服务与管理课程的基本原理，基本内容；掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及基本方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；因此在教学中应注意把握学科知识的科学性与企业管理的实践性相统一，突出重点，紧密联系实际。并通过组织案例教学，参加实践性教学等多种方法和途径，从企业发展的动态中把握现代酒店餐饮企业的服务与管理技能，以培养学生的实际操作的动手能力。使学生培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为毕业以后从事餐饮行业工作岗位的学习和从事实际工作打下坚实的基础。

教学内容立足于学生现状和酒店市场需求，以实际岗位工作过程和标准为导向，聚焦岗位核心能力培养，始终将“服务至上、以客为尊”的服务理念、社会主义核心价值观和理想信念教育贯穿于教学过程中，突出学生岗位能力训练与职业素质培养相结合，整合教学内容。坚持“以学生为主体”，在培养学生餐饮服务知识、技能的同时，融入新时代工匠精神、职业道德、社会主义核心价值观教育，培养学生精益求精、服务至上的服务意识；引导学生树立正确的价值观和人生观，培养学生爱国敬业、诚信友善的优良品质。

本课程主要面向高职高专酒店管理、旅游管理专业学生，也可作为酒店餐饮服务管理人员以及社会餐饮从业人员的岗位学习课程。