餐饮服务与数字化运营

李杰

目录

  • 1 “课程思政”示范课程申报材料
    • 1.1 申报书
  • 2 学习情景一 认知餐饮服务
    • 2.1 任务一   认知餐饮服务
    • 2.2 任务二  了解组织机构
    • 2.3 任务三  规范岗位职责
  • 3 学习情景二 掌握服务知识
    • 3.1 任务一  菜肴知识
    • 3.2 任务二  卫生知识
    • 3.3 任务三  酒水知识
  • 4 学习情景三  训练服务技能
    • 4.1 任务一 托盘服务
    • 4.2 任务二  斟酒服务
    • 4.3 任务三 餐巾折花
    • 4.4 任务四 摆台技能
    • 4.5 任务五 中西餐宴会摆台
  • 5 学习情景四 提高服务印象
    • 5.1 任务一 服务仪容仪表
    • 5.2 任务二 餐厅环境设计
    • 5.3 任务三 内部员工培训
  • 6 学习情景五  餐饮对客服务设计
    • 6.1 任务一 处理预订
    • 6.2 任务二 餐前服务
    • 6.3 任务三  迎宾服务
    • 6.4 任务四 点菜服务
    • 6.5 任务五 上菜服务
    • 6.6 任务六 餐中服务
    • 6.7 任务七 结账服务
    • 6.8 任务八  餐后服务
  • 7 学习情景六  创新菜单设计
    • 7.1 任务一菜单管理
    • 7.2 任务二 菜单设计
  • 8 学习情景七 完善餐饮管理
    • 8.1 任务一质量管理
    • 8.2 任务二 餐饮监控
任务二  卫生知识
  • 1 教学视频
  • 2 PPT
  • 3 辅助学习资料
  • 4 随堂测验
  • 5 单元测验
  • 6 航空餐饮卫生