《营养与食品卫生学》是预防医学本科生的核心课程，它包括两门相互关联又相对独立的两门学科，即营养学与食品卫生学。教学内容包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养、食品污染、食物中毒、食品安全监督管理与法律法规等。该课程深入浅出地阐明食物与健康的关系，合理营养与慢性病防治，构建食物“营养-安全-健康”三维一体的课程体系，使学生不仅掌握营养与食品卫生学基本理论，同时能够知识学以致用预防疾病促进健康。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。通过本课程的学习，使学生掌握营养与食品卫生学基础理论，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检验监督食物中的各种有害因素，保障人民的身体健康。