营养与食品卫生学

潘池梅

目录

  • 1 课程思政省级示范课程申报材料
    • 1.1 省级课程思政申报书申报书
      • 1.1.1 新建课程目录
    • 1.2 教务处教学安排截图
      • 1.2.1 教学安排2019-2020-2
      • 1.2.2 教学安排2020-2021-2
    • 1.3 课程典型微视频展示
      • 1.3.1 ​中国居民膳食指南演变历程（一）
      • 1.3.2 ​杜绝浪费、兴新食尚
      • 1.3.3 ​维生素A的生理功能及缺乏症
    • 1.4 营养与食品卫生学教案
    • 1.5 营养与食品卫生学课程设计
    • 1.6 学生评教
    • 1.7 专家同行评价
  • 2 第1单元  学习准备
    • 2.1 课程简介
    • 2.2 课程考核办法
    • 2.3 学习要求
    • 2.4 教学进度表
    • 2.5 教学大纲
    • 2.6 公卫执业医师考试大纲
      • 2.6.1 公卫职业医师考试模拟题
    • 2.7 基本作业
      • 2.7.1 基本作业要求及评分规则
      • 2.7.2 作业展示
    • 2.8 对分课堂教学方法视频
    • 2.9 参考资料
    • 2.10 电子教材
    • 2.11 营养与食品卫生学课程主题活动（分组任务pbl）安排表
  • 3 绪论
    • 3.1 绪论教材
    • 3.2 思维导图
      • 3.2.1 思维导图绪论
    • 3.3 微视频学习
      • 3.3.1 营养与食品卫生学的定义
      • 3.3.2 营养与食品卫生学的研究内容与方法
    • 3.4 章节课件
    • 3.5 延伸阅读
      • 3.5.1 新营养学展望_营养_健康与可持续发展
      • 3.5.2 基于中文文献计量的视角分析我国营养学研究现状
      • 3.5.3 （二）合理膳食行动
      • 3.5.4 中国居民膳食指南科学研究报告（2021）（电子书）
    • 3.6 章节测验
  • 4 第一章营养学基础
    • 4.1 第一章营养学基础教材
    • 4.2 思维导图
      • 4.2.1 思维导图第一章营养学基础
    • 4.3 微视频学习
      • 4.3.1 食物成分
      • 4.3.2 膳食营养素参考摄入量
      • 4.3.3 合理膳食要求
      • 4.3.4 氨基酸
      • 4.3.5 蛋白质的功能
      • 4.3.6 食物蛋白质营养学评价
      • 4.3.7 脂肪及其功能
      • 4.3.8 脂肪酸的分类及功能
      • 4.3.9 膳食脂肪的营养学评价
      • 4.3.10 脂类参考摄入量及食物来源
      • 4.3.11 食物血糖生成指数与血糖负荷
      • 4.3.12 碳水化合物的功能
      • 4.3.13 人体的能量消耗
      • 4.3.14 钙
      • 4.3.15 铁
      • 4.3.16 锌
      • 4.3.17 维生素A的生理功能及缺乏症
      • 4.3.18 维生素D的生理功能及缺乏与过量
    • 4.4 章节课件
      • 4.4.1 讨论问题-第一章营养学基础
      • 4.4.2 绪论-第一章营养学基础1
      • 4.4.3 第一章营养学基础2
      • 4.4.4 第一章营养学基础3
      • 4.4.5 第一章营养学基础4
      • 4.4.6 附录三《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表
    • 4.5 延伸阅读
      • 4.5.1 蛋白质互补作用
      • 4.5.2 组织、细胞蛋白和肽类因子对摄食的调节
      • 4.5.3 中枢神经系统中蛋白和肽类因子对摄食的调节
      • 4.5.4 2015年中国十五省区市18-64岁居民膳食蛋白质摄入状况
      • 4.5.5 补充Omega_3多不饱和脂肪酸对2型糖尿病患者血糖水平影响的meta分析
      • 4.5.6 中国9省3-17岁儿童青少年ALA、EPA、DHA、DPA摄入量及来源分析
      • 4.5.7 中国6-17岁儿童青少年膳食纤维摄入状况
      • 4.5.8 九种预测公式评估我国青年男子基础能量消耗研究
      • 4.5.9 1991-2009年中国九省区膳食18-49岁成人膳食钙摄入量及变化趋势
      • 4.5.10 中国八城市成人钙摄入状况研究
      • 4.5.11 中国9省区1991-2009年50岁以上中老年居民膳食钙摄入量及变化趋势分析
      • 4.5.12 九省区4-17岁儿童青少年膳食铁摄入状况及变化趋势
      • 4.5.13 缺铁性贫血营养防治专家共识
      • 4.5.14 我国主要食物碘含量变化范围分析
      • 4.5.15 2010-2012年中国成年女性贫血维生素A和维生素D营养状况
      • 4.5.16 维生素D在骨骼肌功能中的研究进展
      • 4.5.17 维生素D对免疫系统作用机制的研究进展
    • 4.6 思考题及解题思路
      • 4.6.1 思考题-第一章营养学基础
      • 4.6.2 思考题及解题思路-第一章营养学基础
    • 4.7 章节测验
    • 4.8 章节测验2
    • 4.9 章节测验3
  • 5 第二章 食物中的生物活性成分
    • 5.1 第二章食物中的生物活性物质教材
    • 5.2 思维导图
      • 5.2.1 思维导图第二章食物中的生物活性成分
    • 5.3 微视频学习
      • 5.3.1 食物中的生物活性成分概述
      • 5.3.2 类胡萝卜素的生物学作用
      • 5.3.3 黄酮类化合物的生物学作用
      • 5.3.4 皂苷类化合物的生物学作用
      • 5.3.5 有机硫化物的生物学作用
    • 5.4 章节课件
    • 5.5 延伸阅读
      • 5.5.1 植物化学物抗病毒作用的研究进展
      • 5.5.2 皂苷类化合物抗肿瘤血管生成作用及机制研究进展
    • 5.6 思考题及解题思路
      • 5.6.1 思考题-第二章食物中的生物活性成分
      • 5.6.2 思考题及解题思路-第二章食物中的生物活性成分
    • 5.7 章节测验
    • 5.8 章节测验2
  • 6 第三章 各类食物的营养价值
    • 6.1 第三章各类食物的营养价值教材
    • 6.2 思维导图
      • 6.2.1 思维导图第三章各类食物的营养价值
    • 6.3 章节课件
    • 6.4 微视频学习
      • 6.4.1 食品营养价值的评价及意义
      • 6.4.2 谷类的营养价值
      • 6.4.3 大豆的营养价值
      • 6.4.4 畜禽肉类的营养价值
    • 6.5 延伸阅读
      • 6.5.1 食物成分数据的应用注意事项
      • 6.5.2 营养质量指数计算（举例）
    • 6.6 思考题及解题思路
      • 6.6.1 思考题-第三章各类食物的营养价值
      • 6.6.2 思考题及解题思路-第三章各类食物的营养价值
    • 6.7 章节测验
    • 6.8 章节测验2
    • 6.9 章节测验3
  • 7 第四章 特殊人群营养
    • 7.1 第四章特殊人群营养教材
    • 7.2 思维导图
      • 7.2.1 思维导图第四章特殊人群的营养
    • 7.3 章节课件
    • 7.4 微视频学习
      • 7.4.1 孕妇的营养需要
      • 7.4.2 乳母的营养需要
      • 7.4.3 婴儿的营养需要
    • 7.5 延伸阅读
    • 7.6 思考题及解题思路
      • 7.6.1 思考题-第四章特殊人群的营养
      • 7.6.2 思考题及解题思路-第四章特殊人群的营养
    • 7.7 章节测验
    • 7.8 章节测验2
    • 7.9 章节测验3
  • 8 第五章 公共营养
    • 8.1 第五章 公共营养教材
    • 8.2 思维导图
      • 8.2.1 思维导图第五章公共营养
    • 8.3 章节课件
    • 8.4 微视频学习
      • 8.4.1 膳食结构的概念及类型
      • 8.4.2 中国居民膳食指南演变历程（一）
      • 8.4.3 中国居民膳食指南演变历程（二）
      • 8.4.4 食物多样、合理搭配
      • 8.4.5 吃动平衡、健康体重
      • 8.4.6 多吃蔬菜、奶类、大豆（一）
      • 8.4.7 多吃蔬菜、奶类、大豆（二）
      • 8.4.8 适量吃鱼禽蛋瘦肉
      • 8.4.9 少盐少油，控糖限酒（一）
      • 8.4.10 少盐少油，控糖限酒（二）
      • 8.4.11 规律进餐，足量饮水
      • 8.4.12 会烹会选，会看标签
      • 8.4.13 公筷分餐，杜绝浪费
      • 8.4.14 膳食调查方法
      • 8.4.15 营养调查法
    • 8.5 延伸阅读
    • 8.6 章节测验
    • 8.7 章节测验2
    • 8.8 章节测验3
  • 9 第六章 临床营养
    • 9.1 章节课件
    • 9.2 思维导图
  • 10 第七章 营养与营养相关疾病
    • 10.1 思维导图
      • 10.1.1 营养与肥胖思维导图
      • 10.1.2 营养与动脉粥样硬化思维导图
      • 10.1.3 营养与糖尿病思维导图
      • 10.1.4 营养与高血压
      • 10.1.5 营养与痛风思维导图
      • 10.1.6 营养与癌症
    • 10.2 章节课件
      • 10.2.1 营养与肥胖+糖尿病
      • 10.2.2 动脉粥样硬化+高血压
        • 10.2.2.1 痛风+癌症
    • 10.3 延伸阅读
    • 10.4 章节测验
    • 10.5 章节测验2
    • 10.6 章节测验3
  • 11 第八章分子营养学与营养流行病学
    • 11.1 思维导图
      • 11.1.1 思维导图第八章分子营养学与营养流行病学
    • 11.2 章节课件
  • 12 第九章 食品污染及其预防
    • 12.1 第九章 食品污染及其预防教材
    • 12.2 思维导图
      • 12.2.1 思维导图第九章食品污染及其预防
    • 12.3 章节课件
    • 12.4 微视频学习
      • 12.4.1 黄曲霉毒素及其预防（一）
      • 12.4.2 黄曲霉毒素及其预防（二）
      • 12.4.3 N-亚硝基化合物污染及其预防（一）
      • 12.4.4 N-亚硝基化合物污染及预防（二）
      • 12.4.5 食品腐败的原因
      • 12.4.6 食品的腐败变质的鉴定
      • 12.4.7 营养防止食品腐败的措施
      • 12.4.8 防止食品腐败变质的加热、干燥脱水和辐照保藏
      • 12.4.9 多环芳烃化合物污染及预防
      • 12.4.10 有毒金属污染及预防（一）
      • 12.4.11 有毒金属污染及预防
      • 12.4.12 有毒金属污染及预防（三）
    • 12.5 延伸阅读
    • 12.6 章节测验
    • 12.7 章节测验2
    • 12.8 章节测验3
  • 13 第十章 食品添加剂及其管理
    • 13.1 第十章食品添加剂及其管理教材
    • 13.2 思维导图
      • 13.2.1 思维导图第十章食品添加剂及其管理
    • 13.3 章节课件
    • 13.4 微视频学习
      • 13.4.1 食品添加剂和食品非法添加物
      • 13.4.2 色素
    • 13.5 延伸阅读
    • 13.6 章节测验
    • 13.7 章节测验2
  • 14 第十一章各类食品卫生及其管理
    • 14.1 第十一章各类食品卫生及其管理教材
    • 14.2 思维导图
      • 14.2.1 思维导图第十一章各类食品卫生及其管理
    • 14.3 章节课件
    • 14.4 微视频学习
      • 14.4.1 罐头食品的卫生及管理
      • 14.4.2 饮料酒、冷冻饮品与饮料的卫生及管理
    • 14.5 延伸阅读
    • 14.6 章节测验
    • 14.7 章节测验2
    • 14.8 章节测验3
  • 15 第十二章 食源性疾病及其预防
    • 15.1 第十二章食源性疾病及其预防教材
    • 15.2 思维导图
      • 15.2.1 思维导图第十二章食源性疾病及其预防
    • 15.3 章节课件
      • 15.3.1 12-1 食源性疾病
      • 15.3.2 12-2 细菌性食物中毒
      • 15.3.3 12-3 真菌毒素和霉变食品中毒
      • 15.3.4 12-4 有毒动植物中毒
      • 15.3.5 12-5 化学性食物中毒
      • 15.3.6 12-6 食物中毒调查处理
    • 15.4 微视频学习
      • 15.4.1 真菌及其毒素食物中毒
      • 15.4.2 有毒动物中毒
      • 15.4.3 有毒植物中毒
    • 15.5 延伸阅读
      • 15.5.1 国家卫生计生委办公厅关于2015年全国食物中毒事件情况的通报
      • 15.5.2 食物过敏的定义、流行性、诊断及治疗
      • 15.5.3 全国31个城市儿童食物过敏自我报告率调查
      • 15.5.4 2002-2016年中国单位食堂食源性疾病暴发事件归因分析
      • 15.5.5 2010-2018年四川省沙门菌食源性疾病暴发分析
    • 15.6 章节测验
    • 15.7 章节测验2
    • 15.8 章节测验3
  • 16 第十三章食品安全性风险分析和控制
    • 16.1 第十三章食品安全性风险分析和控制教材
    • 16.2 思维导图
      • 16.2.1 思维导图第十三章食品安全性风险分析和控制
    • 16.3 章节课件
    • 16.4 食品安全1
    • 16.5 食品安全2
    • 16.6 食品安全3
    • 16.7 食品安全4
    • 16.8 食品安全5
    • 16.9 食品安全6
    • 16.10 食品安全7
    • 16.11 食品安全8
    • 16.12 食品安全9
    • 16.13 食品安全10
    • 16.14 延伸阅读
    • 16.15 章节测验
    • 16.16 章节测验2
    • 16.17 章节测验3
  • 17 第十四章食品安全监督管理
    • 17.1 思维导图
      • 17.1.1 思维导图第十四章食品安全监督管理
    • 17.2 章节测验2
参考资料

1、孙长颢主编。营养与食品卫生学（第八版），人民卫生学出版社2017

2.中国营养学会。《中国居民膳食指南2016年》人民卫生出版社，2016

3.中国营养学会，《中国居民营养素膳食推荐摄入量（2013版）》，科学出版社，2014

4.刘烈刚主编。《妇幼营养学》，人民卫生出版社，2018