农产品质量检测技术2025

主讲教师：张儒令

教师团队：共4位

张儒令
安凤颖
杨露西
杨玖云

   这门课会讲什么？
  农产品质量检测技术课程基于农产品食品检验员岗位开发的一门检测核心课程，以企业检验岗位、行业检测岗位、职业院校技能大赛农产品质量安全赛项为案例，学习农产品样品全流程检测程序：样品采集保存、样品预处理、样品检测、检测报告出具。检测项目包括农产品常规理化指标检测、有毒有害成分、其他成分检测等27个项目，27个知识内容；教学团队成员有本校研究生4人，行业企业检测高级农艺师1人；课程提供大量的实战案例，任务测试与课后总结相结合并以案例为支撑点进行引申工作任务单式教学，丰富的视频资源、图片资源，让学习更轻松。

课程配套教材:《农产品质量检测技术》杜宗绪 。中国农业出版社。

…

[展开]

学校：	铜仁职业技术学院
开课院系：	农学院
专业大类：	农林牧渔
开课专业：	农产品加工与质量检测、生态农业
课程负责人：	张儒令
课程编号：	055101407
学分：	4
课时：	72

片花

教师团队

张儒令

职称：副教授

单位：铜仁职业技术学院

部门：农学院

安凤颖

职称：副教授

单位：铜仁职业技术

部门：农学院

杨露西

职称：讲师

单位：铜仁职业技术学院

部门：农学院

杨玖云

职称：教师

你将收获什么？

一、知识收获

1. 质量标准知识

- 了解国内外农产品质量标准，知道判断农产品是否合格的依据。

- 明白质量标准是如何制定的。

2. 检测知识

- 掌握检测的基本概念和原理，像物理、化学检测方法。

- 学会分析农产品中的营养成分和有害成分。

3. 质量安全知识

- 清楚影响农产品质量安全的因素，如农药使用、环境污染等。

- 了解风险评估的方法，判断农产品对人体和环境的潜在风险。

二、技能收获

1. 实验室技能

- 会操作常见检测仪器，如高效液相色谱仪等。

- 掌握样品采集、制备等实验室检测流程。

2. 质量控制与数据分析技能

- 能在检测中进行质量控制，如使用标准物质校准。

- 会用软件或工具分析检测数据。

三、素养和能力收获

1. 责任意识

- 树立对农产品质量负责的态度。

- 形成质量第一的观念。

2. 解决问题能力

- 可以解决农产品质量检测中的实际问题。。

适合什么人学习？

1. 农业院校相关专业学生

农产品加工与质量检测专业学生：学习农产品质量检测技术课程可以让他们在农产品收获后，对自己种植的产品质量有清晰的认识。例如，在研究新型农作物品种时，能够检测该品种的营养成分含量是否符合预期，是否存在农药残留超标等问题，从而更好地对品种进行改良和推广。

园艺专业学生：园艺专业涉及蔬菜、水果、花卉等植物的栽培与管理。学习这门课程可以帮助他们检测园艺产品的质量。比如，在水果采摘后，能够检测水果的糖分、酸度等品质指标，以及是否受到有害微生物污染，确保进入市场的水果质量优良。

植物保护专业学生：该专业侧重于植物病虫害防治和农药学。农产品质量检测技术课程能够使他们了解农药在农产品中的残留情况，评估防治措施对农产品质量的影响。例如，通过检测可以确定某种农药的最佳使用剂量和安全间隔期，避免农药残留超标的情况发生。

2. 食品相关专业学生

食品科学与工程专业学生：他们需要了解食品原料（包括农产品）的质量特性。学习农产品质量检测技术可以帮助他们在食品加工前，对原料进行严格筛选和质量把控。例如，在制作果汁时，需要检测水果原料中的微生物数量、农药残留等情况，以保证果汁的安全性和品质稳定性。

食品质量与安全专业学生：这门课程是其核心课程之一。他们需要掌握详细的农产品质量检测方法，以便对食品供应链中的农产品环节进行监督和管理。例如，在食品市场抽检时，能够准确检测农产品是否符合食品安全标准，保障消费者的健康。

3. 农产品质量监管人员

政府部门质检人员：他们负责对农产品市场进行质量监督。学习农产品质量检测技术课程可以使他们具备专业的检测能力，准确地对市场上的农产品进行抽样检测。例如，在农产品质量安全专项整治行动中，能够运用所学技术检测农产品是否存在质量问题，对违规行为进行查处，维护市场秩序。

农产品认证机构人员：这些人员主要对农产品进行有机认证、绿色认证等。掌握农产品质量检测技术可以帮助他们评估农产品是否达到认证标准。比如，在有机农产品认证过程中，通过检测农产品中的化学合成农药和化肥残留情况，判断其是否符合有机农产品的要求。

4. 农产品生产和加工企业员工

种植企业员工：种植企业需要确保其农产品质量符合标准，才能在市场上具有竞争力。学习这门课程可以使员工在农产品种植过程中，合理使用农药、化肥，并且在收获后进行质量自检。例如，在蔬菜种植企业，员工可以检测蔬菜中的重金属含量和农药残留，保证蔬菜质量安全。

农产品加工企业员工：加工企业需要对采购的农产品原料进行质量检测。员工通过学习这门课程，能够筛选出合格的原料，并且在加工过程中监测产品质量变化。例如，在粮食加工企业，员工可以检测稻谷中的水分含量、黄曲霉毒素含量等，确保加工出的大米质量合格。

教学时间

教学计划：开设18周，每周学习2-3个知识点。综合成绩由课程视频、章节测试、讨论、期末考试等构成。

相关资格证书包括：食品检验工、农产品质量检验员证书职业技能等级

参考教材

课程配套教材:《农产品质量检测技术》杜宗绪。中国农业出版社。

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 课程导学		视频 .mp4	2024-02-22	238.74MB
		文档 .pptx	2025-02-23	5.34MB
1.2 课程标准		文档 .docx	2025-08-26	327.53KB
1.3 教案		文档 .doc	2025-02-19	1.88MB
1.3.1 授课计划		文档 .doc	2025-03-21	91.50KB
2.1 项目0任务1绪论		文档 .pptx	2024-02-22	19.04MB
2.1.1 农产品质量检测流程演示		视频 .mp4	2024-02-22	25.19MB
3.1 项目1检测程序任务		文档 .pptx	2024-02-22	19.92MB
3.1.1 检测样品如何采集		视频 .mp4	2024-02-22	189.28MB
		文档 .pptx	2024-02-22	20.62MB
		作业 .work	2024-12-09	--
3.1.2 检测样品如何制备与保存		视频 .mp4	2024-02-22	167.37MB
		文档 .pptx	2024-02-22	19.74MB
		作业 .work	2024-12-09	--
3.1.3 农产品样品如何进行前处理		视频 .mp4	2024-02-22	149.97MB
		文档 .pptx	2024-02-22	4.46MB
		作业 .work	2024-12-09	--
3.1.4 实验室检测质量如何控制		视频 .mp4	2024-02-22	217.44MB
		文档 .pptx	2024-02-22	11.11MB
		作业 .work	2024-12-09	--
3.1.5 检验报告如何出具		视频 .mp4	2024-02-22	269.64MB
		文档 .pptx	2024-02-22	12.80MB
		作业 .work	2024-12-09	--
4.1 项目2感官检验任务		文档 .pptx	2024-02-22	19.95MB
4.1.1 空心李子的感官检验		视频 .mp4	2024-02-22	208.10MB
		文档 .pptx	2024-02-22	9.17MB
		作业 .work	2024-12-09	--
5.1 项目3物理检验任务		文档 .pptx	2024-02-22	20.14MB
5.1.1 水果蔬菜可溶性固形物含量的测定		视频 .mp4	2024-02-22	184.38MB
		文档 .pptx	2024-02-22	16.67MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.1 项目4营养物质任务1水分测定		文档 .pptx	2024-02-22	18.25MB
6.1.1 饲料原料大豆水分测定		视频 .mp4	2024-02-22	203.78MB
		文档 .pptx	2024-02-22	19.82MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.2 项目4营养物质任务2灰分测定		文档 .pptx	2024-02-22	8.60MB
6.2.1 干制茶叶总灰分测定		视频 .mp4	2024-02-22	167.43MB
		文档 .pptx	2024-02-22	16.80MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.3 项目4营养物质任务3酸度测定		文档 .pptx	2024-02-22	23.07MB
6.3.1 水果蔬菜总酸度的测定		视频 .mp4	2024-02-22	184.38MB
		文档 .pptx	2024-02-22	13.68MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.4 项目4营养物质任务4脂肪测定		文档 .pptx	2024-02-22	17.54MB
6.4.1 花生粗脂肪测定		视频 .mp4	2024-02-22	148.41MB
		文档 .pptx	2024-02-22	18.26MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.5 项目4营养物质任务5还原糖测定		文档 .pptx	2024-02-22	8.12MB
6.5.1 苹果还原糖的测定		视频 .mp4	2024-02-22	253.42MB
		文档 .pptx	2024-02-22	14.93MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.6 项目4营养物质任务6蛋白质测定		文档 .pptx	2024-02-22	24.08MB
6.6.1 花生中蛋白质测定		视频 .mp4	2024-02-22	218.21MB
		文档 .pptx	2024-02-22	26.01MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.7 项目4营养物质任务7维生素测定		文档 .pptx	2024-02-22	11.80MB
6.7.1 橘子中维生素c含量的测定		视频 .mp4	2024-02-22	149.59MB
		文档 .pptx	2024-02-22	20.88MB
		作业 .work	2024-12-09	--
6.8 项目4营养物质任务8矿物元素测定		文档 .pptx	2024-02-22	25.70MB
6.8.1 茶叶中矿物质元素铁的检测		视频 .mp4	2024-02-22	284.65MB
		文档 .pptx	2024-02-22	31.75MB
		作业 .work	2024-12-09	--
7.1 项目5添加剂任务1防腐剂测定		文档 .pptx	2025-04-11	23.22MB
7.1.1 果汁中苯甲酸的测定		视频 .mp4	2024-02-22	246.58MB
		文档 .pptx	2024-02-22	24.69MB
7.2 项目5添加剂任务2抗氧化剂测定		文档 .pptx	2025-05-09	18.12MB
7.2.1 果汁中抗坏血酸的测定		视频 .mp4	2024-02-22	335.60MB
		文档 .pptx	2024-02-22	28.30MB
7.3 项目5添加剂任务3发色剂测定		文档 .pptx	2025-04-16	14.68MB
7.3.1 泡菜中硝酸盐的测定		视频 .mp4	2024-02-22	220.62MB
		文档 .pptx	2024-02-22	18.25MB
7.4 项目5添加剂任务4漂白剂测定		文档 .pptx	2025-05-09	17.42MB
7.4.1 白糖中二氧化硫的测定		视频 .mp4	2024-02-22	209.07MB
		文档 .pptx	2024-02-22	17.96MB
7.5 项目5添加剂任务5甜味剂测定		文档 .pptx	2025-04-28	36.31MB
7.5.1 果汁中糖精钠的测定		视频 .mp4	2024-02-22	246.13MB
		文档 .pptx	2024-02-22	30.51MB
7.6 项目5添加剂任务6着色剂测定		文档 .pptx	2025-04-28	16.49MB
7.6.1 果汁中红曲色素的测定		视频 .mp4	2024-02-22	304.82MB
		文档 .pptx	2024-02-22	33.33MB
8.1 项目6有毒有害成分检测任务1有害元素测定		文档 .pptx	2025-04-28	20.24MB
8.1.1 茶叶中重金属元素铅的检测		视频 .mp4	2024-02-22	328.12MB
		文档 .pptx	2024-02-22	28.29MB
8.2 项目6有毒有害成分检测任务2农药残留测定		文档 .pptx	2025-05-09	15.74MB
8.2.1 黄瓜中有机磷类农药残留测定		视频 .mp4	2024-02-22	290.85MB
		文档 .pptx	2024-02-22	18.11MB
8.3 项目6有毒有害成分检测任务3兽药残留测定		文档 .pptx	2025-05-09	17.58MB
8.3.1 动物组织中盐酸克伦特罗残留测定		视频 .mp4	2024-02-22	322.98MB
		文档 .pptx	2024-02-22	18.27MB
8.4 项目6有毒有害成分检测任务4霉菌毒素测定		文档 .pptx	2025-05-09	7.34MB
8.4.1 花生中黄曲霉毒素测定		视频 .mp4	2024-02-22	390.92MB
		文档 .pptx	2024-02-22	14.32MB
9.1 实训农产品质量检测采样以及样品预处理		文档 .pptx	2025-05-27	9.47MB
9.2 实训蔬菜中农药残留快速检测		文档 .doc	2025-05-27	15.00KB
		文档 .pptx	2025-05-27	10.60MB
9.3 实训紫外分光光度法测定水果中维生素C含量		文档 .pptx	2025-05-27	16.23MB
		文档 .doc	2025-05-27	22.50KB
9.4 项目6实训1农产品中农药残留检测（气相色谱法）		文档 .pptx	2025-05-27	8.50MB
		文档 .doc	2025-05-27	29.00KB
		文档 .pptx	2025-05-27	8.50MB
		文档 .doc	2025-05-27	29.00KB
9.5 实训泡菜中亚硝酸盐含量测定		文档 .pptx	2025-05-28	9.46MB
		文档 .doc	2025-05-28	19.50KB
9.6 pH计测定饮料酸碱度实训		文档 .pptx	2025-05-27	5.91MB
		文档 .doc	2025-05-27	14.00KB
9.7 茶叶重金属检测中火焰原子吸收光谱法（FAAS）		文档 .pptx	2025-05-27	6.05MB
		文档 .doc	2025-05-27	22.00KB

下载在线观看进入课程章节同步到网盘

课程章节

导学

1.1 课程导学 1.2 课程标准 1.3 教案

2.1 项目0任务1绪论

3.1 项目1检测程序任务

4.1 项目2感官检验任务

5.1 项目3物理检验任务

6.1 项目4营养物质任务1水分测定 6.2 项目4营养物质任务2灰分测定 6.3 项目4营养物质任务3酸度测定 6.4 项目4营养物质任务4脂肪测定 6.5 项目4营养物质任务5还原糖测定 6.6 项目4营养物质任务6蛋白质测定 6.7 项目4营养物质任务7维生素测定 6.8 项目4营养物质任务8矿物元素测定

项目5添加剂

7.1 项目5添加剂任务1防腐剂测定 7.2 项目5添加剂任务2抗氧化剂测定 7.3 项目5添加剂任务3发色剂测定 7.4 项目5添加剂任务4漂白剂测定 7.5 项目5添加剂任务5甜味剂测定 7.6 项目5添加剂任务6着色剂测定

项目6有毒有害成分检测

8.1 项目6有毒有害成分检测任务1有害元素测定 8.2 项目6有毒有害成分检测任务2农药残留测定 8.3 项目6有毒有害成分检测任务3兽药残留测定 8.4 项目6有毒有害成分检测任务4霉菌毒素测定

项目7实训训练

9.1 实训农产品质量检测采样以及样品预处理 9.2 实训蔬菜中农药残留快速检测 9.3 实训紫外分光光度法测定水果中维生素C含量 9.4 项目6实训1农产品中农药残留检测（气相色谱法） 9.5 实训泡菜中亚硝酸盐含量测定 9.6 pH计测定饮料酸碱度实训 9.7 茶叶重金属检测中火焰原子吸收光谱法（FAAS）