（1）融—大同学科融理论。课前使用网络平台结合课本和营养学、保藏学等学科预习蔬菜的分类、代表品种、营养和理化性质，并自我查阅相关资料丰富认知。

（2）设—集思广益设计划。课中利用在线平台设计热点、案例或示范展示等导入课程和学习目标并进行自主提疑等前测等评估工作；

（3）记—火眼金睛记原料。记忆代表性蔬菜吧任务引领小组合作，进行参与式活动。

（4）见—转换身份见菜品。以学生为主体，通过自主学习、探究学习、合作学习完成各个模块的学习计划与任务，以小组为单位对蔬菜原料的烹饪应用和应用相关菜品进行设计。

学习烹饪原料学为后续学习西式烹饪工艺打下坚实基础，也为后期完成与企业合作，为企业培养优秀人才做准备，学生利用烹饪原料学知识可以参加大学生营养与创新大赛及FHC等大赛。

陈金标，烹饪原料学

郑向敏，中西烹饪原料

本课程包含了9个项目，烹饪原料概述包括烹饪原料的资源和分类、生物学基础、色香味形基础和烹饪特性；烹饪原料的品质检验和保藏原理；植物性烹饪原料包括粮食类烹饪原料、蔬菜类、果品类和花卉药草类烹饪原料；动物性烹饪原料包括畜禽类、蛋品和乳品类、鱼类及其他水产类烹饪原料；调味品类烹饪原料包括调料和食品添加剂；干货制品；半成品烹饪原料；辅助烹饪原料。其中重点为掌握植物性原料、畜禽类原料和水产类原料的品质特点，通过模块化的学习逐个突破，难点为各种原材料的烹饪应用规律，结合烹饪实践技能层层化解。

1.系统认知原料特性
深入理解谷物、果蔬、畜禽、水产等原料的生物学分类、理化性质与营养构成，掌握科学鉴别原料品质优劣的方法，熟练运用贮藏保鲜技术，避免资源浪费与食品安全隐患。

2.提升烹饪工艺适配能力
分析不同原料在加热、腌制、发酵等加工过程中的组织结构变化规律，理解其对菜品口感、色泽、风味的决定性作用，从而精准选择烹饪技法，优化菜品呈现效果。

3.食品安全与创新应用
建立食品安全风险意识，掌握原料污染物检测与防控手段，同时学习如何结合现代食品科技（如分子料理技术、功能性成分提取）开发创新食材，拓展菜品研发思路。

4.跨领域实践能力
通过实验操作与案例分析，培养科学选材、成本控制及菜单设计能力，为餐饮管理、食品加工或烹饪教育等职业方向奠定扎实基础。

5.行业前沿视野
了解新式食材比如芦荟等的发展趋势，掌握功能性原料（如药食同源材料）的应用场景，适应健康餐饮与可持续食品领域的市场需求。

1.烹饪与食品专业学生
餐饮管理、烹饪工艺、食品科学与工程等专业学生，需系统掌握原料特性与加工原理，夯实专业基础。

2.餐饮从业者
厨师、餐厅管理者、菜品研发人员等，通过学习可优化选材、提升菜品品质、控制成本，并拓展创新菜式开发能力。

3.食品行业从业者
食品加工、质检、采购人员需了解原料贮藏、安全风险及功能性成分应用，提升行业适配性。

4.健康餐饮创业者与营养师
关注食材营养特性、药食同源材料或特殊膳食需求（如低脂、高蛋白）的人群，可精准匹配健康餐饮设计需求。

5.烹饪爱好者
家庭烹饪爱好者或美食博主，学习原料鉴别、保鲜技巧及科学烹饪方法，提升日常饮食质量与烹饪趣味性。