烹饪原料学

段人钰

目录

  • 1 烹饪原料概述
    • 1.1 烹饪原料概述
    • 1.2 烹饪原料的分类和命名
    • 1.3 烹饪原料的标准与安全
    • 1.4 烹饪原料的鉴别与保藏
  • 2 粮食类烹饪原料
    • 2.1 粮食类原料概述
    • 2.2 谷类及其制品
    • 2.3 豆类及其制品
    • 2.4 薯类及其制品
  • 3 蔬菜类烹饪原料
    • 3.1 蔬菜类原料概述
    • 3.2 蔬菜类原料的品质检验与保藏
    • 3.3 蔬菜类原料的分类和烹饪应用
  • 4 果品类烹饪原料
    • 4.1 果品类原料基础知识
    • 4.2 常见的果品
    • 4.3 水果的品质检验与保藏
  • 5 畜禽类烹饪原料
    • 5.1 畜类原料概述
    • 5.2 家畜类
    • 5.3 家禽类
    • 5.4 畜禽肉的品质检验与保藏
    • 5.5 乳及乳制品
    • 5.6 蛋及蛋制品
  • 6 鱼类烹饪原料
    • 6.1 鱼类原料的概况
    • 6.2 淡水鱼
    • 6.3 海产鱼
    • 6.4 鱼类制品
    • 6.5 其他水产品
    • 6.6 鱼类原料的品质鉴别与保藏
  • 7 干货制品类原料
    • 7.1 干货制品类原料概述
    • 7.2 植物性干货制品
    • 7.3 动物性干货制品
    • 7.4 干料的品质检验与保藏
  • 8 调味品类原料
    • 8.1 调味品类原料概述
    • 8.2 常用调味料和调香料
  • 9 辅助类烹饪原料
    • 9.1 烹饪用水和食用油脂
    • 9.2 西餐制作原料
    • 9.3 西点制作原料
    • 9.4 其他辅助类原料
动物性干货制品
暂无内容