职称：教授
单位：广东海洋大学
部门：食品科技学院 食品质量与安全系
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个人介绍
主讲教师：周春霞、贾瑞博
教师团队：共2位
- 周春霞
- 贾瑞博
| 学校： | 广东海洋大学 |
| 开课院系： | 食品科技学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程 |
| 开课专业： | 食品质量与安全 |
| 课程英文名称： | Food processing technology |
| 课程编号： | 12211601 |
| 学分： | 2.0 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
《食品工艺学》是食品质量与安全专业本科学生的专业教育核心课，是以农产品、畜产品、水产品等为主要原料，应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理、食品营养与安全学等方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架期、安全性等方面影响的一门课程。课程内容分为两大部分，即食品加工保藏共性技术原理和典型的食品加工工艺，它的主要任务是让学生掌握食品保藏的基本原理、基本方法以及各种食品加工的基本技术和工艺，了解加工对食品品质的影响及产品质量控制的措施，熟悉食品加工新产品设计和制备，了解食品加工新技术、新成果及行业发展趋势。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1.1 第一节 概念认知 食品 |
文档
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2023-10-20 | 48.94KB | ||
| 1.1.3 第三节 行业认知 食品工业 |
文档
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2023-10-20 | 4.97MB | ||
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文档
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2023-10-20 | 3.83MB | |||
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文档
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2023-10-20 | 330.62KB | |||
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文档
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2023-10-20 | 134.63KB | |||
| 1.2.1 第一节 食品干藏的原理 |
文档
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2023-10-20 | 8.59MB | ||
| 1.2.2 第二节 食品干制的机制 |
文档
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2023-11-12 | 2.16MB | ||
| 1.2.3 第三节 食品干制的方法 |
文档
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2023-10-20 | 6.73MB | ||
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视频
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2023-10-20 | 24.63MB | |||
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视频
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2023-10-20 | 24.56MB | |||
| 1.3.1 第一节 食品罐头保藏的原理 |
文档
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2023-10-29 | 13.79MB | ||
| 1.3.2 第二节 罐头食品的加工工艺 |
文档
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2023-10-29 | 8.89MB | ||
| 1.4.1 第一节 食品低温保藏的原理 |
文档
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2023-11-06 | 1.29MB | ||
| 1.4.2 第二节 食品的冷却和冷藏 |
文档
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2023-11-06 | 10.25MB | ||
| 1.4.3 第三节 食品的冻结和冻藏 |
文档
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2023-11-09 | 7.98MB | ||
| 1.5.1 第一节 食品的腌制保藏 |
文档
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2023-11-12 | 4.04MB | ||
| 1.5.2 第二节 食品的烟熏保藏 |
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2023-11-12 | 924.99KB | ||
| 2.1.1 第一节 肉的组成与性质 |
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2023-11-12 | 2.83MB | ||
| 2.1.2 第二节 常见中式肉制品的加工 |
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2023-11-12 | 5.74MB | ||
| 2.1.3 第三节 常见西式肉制品的加工 |
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2023-11-12 | 1.84MB | ||
| 2.2.1 第一节 乳的组成与性质 |
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2023-11-12 | 1.54MB | ||
| 2.2.2 第二节 液态乳的加工 |
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2023-11-12 | 3.49MB | ||
| 2.2.3 第三节 发酵乳的加工 |
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2023-11-12 | 2.73MB | ||
| 2.2.4 第四节 乳粉的加工 |
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2023-11-12 | 5.44MB | ||
| 2.3.1 第一节 果蔬原料的种类和加工特性 |
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2023-11-12 | 3.69MB | ||
| 2.3.2 第二节 果蔬加工的前处理 |
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2023-11-12 | 4.45MB | ||
| 2.3.3 第三节 果蔬汁的加工 |
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2023-11-12 | 659.97KB | ||
| 2.3.4 第四节 果蔬干制品的加工 |
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2023-11-12 | 4.17MB |
文档 课程篇章节
