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食品工艺学

主讲教师:周春霞、贾瑞博

教师团队:共2

  • 周春霞
  • 贾瑞博
学校: 广东海洋大学
开课院系: 食品科技学院
专业大类: 食品科学与工程
开课专业: 食品质量与安全
课程英文名称: Food processing technology
课程编号: 12211601
学分: 2.0
课时: 32
课程介绍
《食品工艺学》是食品质量与安全专业本科学生的专业教育核心课,是以农产品、畜产品、水产品等为主要原料,应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理、食品营养与安全学等方面的基础知识,研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架期、安全性等方面影响的一门课程。课程内容分为两大部分,即食品加工保藏共性技术原理和典型的食品加工工艺,它的主要任务是让学生掌握食品保藏的基本原理、基本方法以及各种食品加工的基本技术和工艺,了解加工对食品品质的影响及产品质量控制的措施,熟悉食品加工新产品设计和制备,了解食品加工新技术、新成果及行业发展趋势。
教师团队

周春霞

职称:教授

单位:广东海洋大学

部门:食品科技学院 食品质量与安全系

贾瑞博

职称:讲师

部门:食品科技学院 食品质量与安全系

教学方法

本课程在线下面授的基础上,重点讲解课程的核心知识点,利用网络教学平台,共享课程相关资料和视频,提供线上作业和讨论的形式,深入考察学生对知识点的掌握情况,及时跟踪、反馈并调整教学方法和思路。

参考教材




1.参考教材

[1] 夏文水. 食品工艺学[M]. 中国轻工业出版社, 2019.

[2] 曾少葵, 吴文龙. 食品工艺学实验指导. 广东海洋大学, 2018.

2.参考资料

[1] 朱蓓薇, 张敏. 食品工艺学[M]. 科学出版社,2018.

[2] 潘道东, 孟岳成. 畜产食品工艺学[M]. 科学出版社,2013.

[3] 钟瑞敏,翟迪升,朱定和. 食品工艺学实验与生产实训指导[M]. 中国纺织出版社, 2015.

[4] 孔福尔蒂(著), 姜启兴等(译). 食品工艺学实验指导[M]. 中国轻工业出版社,2012.



课程大纲

课程评价

教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1.1 第一节 概念认知 食品
文档
.docx
2023-10-20 48.94KB
1.1.3 第三节 行业认知 食品工业
文档
.pdf
2023-10-20 4.97MB
 
文档
.pdf
2023-10-20 3.83MB
 
文档
.pdf
2023-10-20 330.62KB
 
文档
.pdf
2023-10-20 134.63KB
1.2.1 第一节 食品干藏的原理
文档
.pptx
2023-10-20 8.59MB
1.2.2 第二节 食品干制的机制
文档
.pptx
2023-11-12 2.16MB
1.2.3 第三节 食品干制的方法
文档
.pptx
2023-10-20 6.73MB
 
视频
.mp4
2023-10-20 24.63MB
 
视频
.mp4
2023-10-20 24.56MB
1.3.1 第一节 食品罐头保藏的原理
文档
.pptx
2023-10-29 13.79MB
1.3.2 第二节 罐头食品的加工工艺
文档
.pptx
2023-10-29 8.89MB
1.4.1 第一节 食品低温保藏的原理
文档
.pptx
2023-11-06 1.29MB
1.4.2 第二节 食品的冷却和冷藏
文档
.pptx
2023-11-06 10.25MB
1.4.3 第三节 食品的冻结和冻藏
文档
.pptx
2023-11-09 7.98MB
1.5.1 第一节 食品的腌制保藏
文档
.pptx
2023-11-12 4.04MB
1.5.2 第二节 食品的烟熏保藏
文档
.pptx
2023-11-12 924.99KB
2.1.1 第一节 肉的组成与性质
文档
.pptx
2023-11-12 2.83MB
2.1.2 第二节 常见中式肉制品的加工
文档
.pptx
2023-11-12 5.74MB
2.1.3 第三节 常见西式肉制品的加工
文档
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2023-11-12 1.84MB
2.2.1 第一节 乳的组成与性质
文档
.pptx
2023-11-12 1.54MB
2.2.2 第二节 液态乳的加工
文档
.pptx
2023-11-12 3.49MB
2.2.3 第三节 发酵乳的加工
文档
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2023-11-12 2.73MB
2.2.4 第四节 乳粉的加工
文档
.pptx
2023-11-12 5.44MB
2.3.1 第一节 果蔬原料的种类和加工特性
文档
.pptx
2023-11-12 3.69MB
2.3.2 第二节 果蔬加工的前处理
文档
.pptx
2023-11-12 4.45MB
2.3.3 第三节 果蔬汁的加工
文档
.pptx
2023-11-12 659.97KB
2.3.4 第四节 果蔬干制品的加工
文档
.pptx
2023-11-12 4.17MB
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