食品工艺学

周春霞、贾瑞博

目录

  • 第一篇 食品加工保藏技术原理
    • ● 第一章 绪论
      • ● 第一节 概念认知 食品
      • ● 第二节 概念认知 食品工艺
      • ● 第三节 行业认知 食品工业
      • ● 第四节 食品工艺学的研究 内容和范围
    • ● 第二章 食品干制保藏
      • ● 第一节 食品干藏的原理
      • ● 第二节 食品干制的机制
      • ● 第三节 食品干制的方法
    • ● 第三章 食品罐头保藏
      • ● 第一节 食品罐头保藏的原理
      • ● 第二节 罐头食品的加工工艺
    • ● 第四章 食品低温保藏
      • ● 第一节 食品低温保藏的原理
      • ● 第二节 食品的冷却和冷藏
      • ● 第三节 食品的冻结和冻藏
    • ● 第五章 食品腌制和烟熏保藏
      • ● 第一节 食品的腌制保藏
      • ● 第二节 食品的烟熏保藏
  • 第二篇 食品加工工艺
    • ● 第一章 肉制品的加工
      • ● 第一节 肉的组成与性质
      • ● 第二节 常见中式肉制品的加工
      • ● 第三节 常见西式肉制品的加工
    • ● 第二章 乳制品的加工
      • ● 第一节 乳的组成与性质
      • ● 第二节 液态乳的加工
      • ● 第三节 发酵乳的加工
      • ● 第四节 乳粉的加工
    • ● 第三章 果蔬制品的加工
      • ● 第一节 果蔬原料的种类和加工特性
      • ● 第二节 果蔬加工的前处理
      • ● 第三节 果蔬汁的加工
      • ● 第四节 果蔬干制品的加工
    • ● 第四章 其他食品加工（讨论）
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      • ● 三级目录
第二章 乳制品的加工
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