教学策略：1.深化产教学融合，项目任务教学引领课程推进；2.注重多元教学方法融合，合作学习助理协同提升；侧重信息化教学，落实个性化差异教学

开展“线上+线下”混合式教学。倡导多模式线上教学以及多元化评分体系，可以通过试题、问答、呈现作品等方式综合评价来检测判断学生的学习效果并做好过程性的学习记录，及时跟踪每个学生的学习情况。

主要教学方法：任务驱动、项目化教学方法：

教学组织实施理实一体化教学，以任务驱动模式进行，以真实案例为载体，设计学习情境，学生在浓厚的职场氛围中掌握操作方法与技能。在训练过程中，按餐饮、食品企业规范强调制作效果必须遵循规范，强调解决具体问题的能力培养。课前，老师布置工作任务，学生提前了解任务内容；课中，以若干子任务为线索， 推进课堂进程，教学内容与课堂知识点在任务中再现。学生学习完每堂课之后，完成相应的基础操作任务，以实现对所学知识的有机建构。在加强课堂学习效果的同时，培养学生思考与学习的能力，提高学生的综合运用能力与自主学习的能力。课后，进一步巩固所学知识。

本课程为理实一体化课程，理论部分需要借助多媒体教室进行授课、实践部分需要实训中心进行现场授课。教学条件需要烹调冷菜切配间、烹饪炉灶间以及相应的厨房设施设备作为支撑保障。

本课程是高等职业院校烹饪专业的一门主干专业必修课程。其主要任务是：讲授烹调工艺技术所必需的专业基础理论知识，以及烹调工艺技术的具体实践应用菜品。通过理论和实践的相结合，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。

主要成效归纳：

1.借助教学资源的力量，比如教学视频、线上资料等，让学生在课外时间能够反复看、随时看，为学生预习、复习、自学提供了可能性，学习效果明显提升。

2.结合工学结合的理念，将企业操作实景搬到课堂上，让学生沉浸在老师创设的情境下，学习氛围明显提升。

3.全程多元的评价为学生构建了更公平的教学机遇。不仅提供了便捷的成绩统计，更跟踪了同学的学习轨迹，教师可以即使调整教学方案。

烹饪工艺学 吴永杰、邵志明 主编  出版社：上海交通大学出版社  出版日期：2018-10-01  ISBN：9787313201188

通过本课程学习，对于中式烹调各模块技艺能够有较为清晰的认知，对于从原料初加工、精加工、熟知、装盘等具有较清晰的认识和准确的理论把握；同时，对于相应菜品的示范和关键要点的罗列，可以有效深入理解技术理论，通过实践的训练，更好地掌握技术技能，提升对于中式菜肴技艺的能力。

本课程面向人群是高等职业教育烹饪与餐饮类专业的学生，提升学生对于中式烹饪文化及其技术的理论和实践能力，进一步掌握理论基础上的实践运用；同时面向广大喜爱中国烹饪、乐于从事相关中式烹调技术岗位的人士。