职称：教授
单位：河南工业大学
部门：粮油食品学院 食品安全与营养系
职位：系主任
食品营养学
主讲教师：谢岩黎，任顺成，赵文红，谢东东，尹文婷，杨玉辉
教师团队：共8位
- 谢岩黎
- 任顺成
- 赵文红
- 谢东东
- 尹文婷
- 杨玉辉
- 朱晓艾
- 李晓
| 学校： | 河南工业大学 |
| 开课院系： | 粮油食品学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程 |
| 开课专业： | 食品科学与工程，食品质量与安全 |
| 课程负责人： | 谢岩黎 |
| 课程英文名称： | Food Nutrition |
| 课程编号： | 301011123A |
| 学分： | 1.5 |
| 课时： | 40 |
课程介绍
《食品营养学》是食品科学与工程和食品质量与安全专业本科生的学科平台必修课之一，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。本课程重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括食品中的营养素与能量、食品的消化与吸收、不同人群的营养要求、各类食物的营养保健特性、食品的营养强化、营养与健康、膳食调查及食谱设计、食品加工对营养素的影响等教学内容。教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像，进行食谱编制与营养配餐等。通过本课程的学习为食品科学与工程和食品质量与安全专业的毕业生从事食品营养及相关产品的研发与管理打下坚实基础。
教师团队
职称：教师
职称：教师
课程章节
教学方法
线上教学
教学目标
本课程是食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科生的学科平台必修课之一，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分，主要讲述食品中的营养素与能量、食品的消化与吸收、不同人群的营养、各类食物的营养保健特性、食品的营养强化、营养与健康、膳食调查及食谱设计、食品加工对营养素的影响等内容。
课程目标1．通过食品营养学的基础知识、食品加工对营养素的影响、营养与健康、膳食调查及食谱设计等内容的学习，使学生具备营养咨询、营养评估以及营养指导等技能，培养学生解决营养学中实际问题的能力；
课程目标2．通过本课程基础知识理论和相关原理方法的讲授，使学生理解食品人对公众的安全、健康和福祉的社会责任，能够在食品生产中发挥食品营养学基本理论及实践的指导作用；
课程目标3．通过指导学生进行文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息并组织讨论，培养学生的自主学习、创新思维及国际视野和跨文化的交流、竞争与合作能力。
成功的技巧
1. 本课程难度较大，其先修课程为《生物化学》和《食品化学》，建议大家再复习一遍这两门课程中的生命物质和食品的化学组成、结构、性质等相关的知识点。
2. 课程总评成绩由平时成绩和期末考试成绩构成，平时成绩占总成绩的30%，期末考试成绩占总成绩的70%。如果想要掌握《食品营养学》这门课的知识，并得到这门课程的高分，请做到：
（1）按时完成课前预习。超星平台上已经为大家准备了教学视频和相关的PPT，请在上课前完成。该部分的成绩占平时总成绩的40%。
（2）在课堂上积极表现，踊跃发言。为提高同学们的参与度，课堂环节设置了主题讨论、抢答、选人、小组活动等环节，请大家积极参与课堂讨论、案例分析和小组合作学习活动。该部分的成绩占平时总成绩的40%。
（3）课堂教学过程中，每节课都会发送随堂测试，电子考勤（学习通签到），请不要缺席任何一堂课，无故缺勤会酌情扣分，这样会影响课堂出勤分。该部分的成绩占平时总成绩的20%。
3. 本课程全程在线进行，请随时注意超星学习通的消息提示，以免错过相应的学习环节。
4. 持之以恒，勤加学习，利用答疑与讨论时间多与老师和同学进行沟通和交流。
参考教材及资料
（一）课程教材
[1]《食品营养与卫生学》, 任顺成主编, 中国轻工业出版社, 2019年5月.
（二）推荐参考资料
[1]《食品营养学》, 张泽生主编, 中国轻工业出版社, 2020年4月.
[2] 中国居民膳食指南: http://dg.cnsoc.org/index.html.
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1.1 蛋白质的组成和功能 |
文档
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2022-04-05 | 873.22KB | ||
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视频
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2022-04-05 | 122.25MB | |||
| 1.1.2 蛋白质的营养学评价和食物来源 |
文档
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2020-11-17 | 1.50MB | ||
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视频
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2020-11-17 | 129.80MB | |||
| 1.2.1 脂类的分类及功能 |
文档
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2020-11-23 | 1.70MB | ||
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视频
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2020-11-23 | 155.26MB | |||
| 1.2.2 脂肪酸的分类及脂肪的营养学评价 |
文档
.pdf
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2020-11-23 | 1.04MB | ||
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视频
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2020-11-23 | 103.68MB | |||
| 1.2.3 脂肪的代谢及食物来源 |
文档
.pdf
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2020-11-23 | 964.57KB | ||
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视频
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2020-11-23 | 222.64MB | |||
| 1.3.1 碳水化合物的分类 |
文档
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2020-11-17 | 957.47KB | ||
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视频
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2020-11-17 | 123.68MB | |||
| 1.3.2 碳水化合物的功能和食物来源 |
文档
.pdf
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2021-09-23 | 1.53MB | ||
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视频
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2021-09-23 | 113.80MB | |||
| 1.4 能量 |
视频
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2020-11-16 | 702.08MB | ||
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文档
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2020-11-16 | 15.77MB | |||
| 1.5.1 维生素的概念及特点 |
视频
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2020-11-12 | 229.46MB | ||
| 1.5.2 维生素A和维生素D |
视频
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2020-11-12 | 272.11MB | ||
| 1.5.3 维生素E和维生素C |
视频
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2020-11-12 | 186.61MB | ||
| 1.5.4 维生素B1和维生素B2 |
视频
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2020-11-12 | 151.94MB | ||
| 1.5.5 维生素B3、B5和B6 |
视频
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2020-11-12 | 149.44MB | ||
| 1.5.6 维生素B11和维生素B12 |
视频
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2020-11-12 | 128.37MB | ||
| 1.6.1 矿物质概述、钙和磷 |
文档
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2022-04-05 | 5.98MB | ||
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视频
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2022-04-05 | 305.78MB | |||
| 1.6.2 铁和锌 |
文档
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2022-04-05 | 5.01MB | ||
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视频
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2022-04-05 | 117.93MB | |||
| 1.6.3 碘和硒 |
文档
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2022-04-05 | 5.21MB | ||
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视频
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2022-04-05 | 114.43MB | |||
| 2.1 人体的消化吸收系统 |
文档
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2020-11-16 | 4.33MB | ||
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视频
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2020-11-16 | 364.79MB | |||
| 2.2 食物的消化与吸收 |
文档
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2020-11-16 | 2.44MB | ||
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视频
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2020-11-16 | 184.77MB | |||
| 3.2 膳食营养与糖尿病 |
文档
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2020-11-16 | 2.55MB | ||
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视频
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| 3.3 膳食营养与癌症 |
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视频
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| 3.4 膳食营养与动脉粥样硬化 |
文档
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2020-11-23 | 17.58MB | ||
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视频
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2020-11-23 | 335.55MB | |||
| 4.1 婴幼儿的营养与膳食 |
文档
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视频
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| 4.2 儿童和青少年的营养与膳食 |
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视频
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| 4.3 孕妇的营养与膳食 |
文档
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视频
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| 4.4 乳母的营养与膳食 |
文档
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视频
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| 4.5 老年人的营养与膳食 |
文档
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视频
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| 5.1 膳食结构 |
视频
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文档
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| 5.2 平衡营养 |
文档
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2021-09-24 | 1.07MB | ||
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视频
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| 5.3 合理膳食 |
视频
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2021-09-24 | 1.24GB | ||
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文档
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2021-09-24 | 1.07MB | |||
| 6.1 动植物性食物的营养价值 |
视频
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2021-09-24 | 664.74MB | ||
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文档
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2021-09-24 | 1.16MB | |||
| 6.2 提高食物营养价值的途径 |
视频
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文档
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文档