食品营养学

谢岩黎，任顺成，赵文红，谢东东，尹文婷，杨玉辉

目录

  • 1 营养素与能量
    • 1.1 蛋白质
      • 1.1.1 蛋白质的组成和功能
      • 1.1.2 蛋白质的营养学评价和食物来源
    • 1.2 脂类
      • 1.2.1 脂类的分类及功能
      • 1.2.2 脂肪酸的分类及脂肪的营养学评价
      • 1.2.3 脂肪的代谢及食物来源
    • 1.3 碳水化合物
      • 1.3.1 碳水化合物的分类
      • 1.3.2 碳水化合物的功能和食物来源
    • 1.4 能量
    • 1.5 维生素
      • 1.5.1 维生素的概念及特点
      • 1.5.2 维生素A和维生素D
      • 1.5.3 维生素E和维生素C
      • 1.5.4 维生素B1和维生素B2
      • 1.5.5 维生素B3、B5和B6
      • 1.5.6 维生素B11和维生素B12
    • 1.6 矿物质
      • 1.6.1 矿物质概述、钙和磷
      • 1.6.2 铁和锌
      • 1.6.3 碘和硒
  • 2 食物的消化与吸收
    • 2.1 人体的消化吸收系统
    • 2.2 食物的消化与吸收
  • 3 膳食营养与健康
    • 3.1 第一课时
    • 3.2 膳食营养与糖尿病
    • 3.3 膳食营养与癌症
    • 3.4 膳食营养与动脉粥样硬化
  • 4 不同人群的营养与膳食
    • 4.1 婴幼儿的营养与膳食
    • 4.2 儿童和青少年的营养与膳食
    • 4.3 孕妇的营养与膳食
    • 4.4 乳母的营养与膳食
    • 4.5 老年人的营养与膳食
  • 5 公共营养
    • 5.1 膳食结构
    • 5.2 平衡营养
    • 5.3 合理膳食
  • 6 各类食物的营养价值
    • 6.1 动植物性食物的营养价值
    • 6.2 提高食物营养价值的途径
儿童和青少年的营养与膳食