本课程为食品营养与检测专业的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程，以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，熟练处理检验数据和撰写检验报告，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。要求学生对食品检验技术的发展及意义有基本的了解，主要任务在于使学生熟悉食品理化检验的一般程序；系统地掌握食品样品的采集制备方法；食品物理特性的检验方法及食品一般营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物及食品包装材料安全性能的检验方法与操作过程；掌握误差分析与数据处理方法。要求学生熟悉折光仪、旋光仪、粘度计、分光光度计、凯氏定氮仪、气相色谱仪、快速安全测定仪等检测仪器及快速检测试剂盒、试纸片等快速检测技术的测定原理及操作。
    通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，提升严谨求实的科学态度，提高食品安全意识、服务意识和社会责任感、以及锻炼信息获取、团结协作、语言表达、开拓创新等综合素质，进而为学习后续课程和毕业后从事专业工作打下坚实的基础。