职称：教师
单位：镇江高等职业技术学校
部门：旅游系
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个人介绍
主讲教师：陆颖星
教师团队：共3位
- 陆颖星
- 姚佳
- 陈唯屹
| 专业大类： | 旅游服务类 |
| 开课专业： | 烹饪工艺与营养 |
| 课程负责人： | 陆颖星 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 68 |
课程介绍
西点是西方饮食文化中一颗璀璨的明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。西式糕点简称西点，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。 “西点”是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。该课程通过理论学习了解常用西点的原材料和制作原理，通过实践课程熟练基本西点的制作，从饼干类、蛋糕类、面包类、泡芙类、挞和派及慕斯等，难度逐级提升，在制作的过程中，同学们可以充分发挥自己的想象力和动手能力来创造艺术西点作品。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 第一章 西式面点概述 |
文档
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2021-10-28 | 3.94MB | ||
| 1.1.1 任务一常用馅料制作 |
文档
.ppt
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2021-09-14 | 177.50KB | ||
| 1.1.2 第一章任务二面团成型的基础操作 |
文档
.ppt
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2021-09-14 | 425.00KB | ||
| 1.2 第二章 面包制作工艺 |
文档
.ppt
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2021-09-14 | 12.01MB | ||
| 1.2.1 任务一主食面包制作 |
文档
.pptx
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2021-09-14 | 6.68MB | ||
| 1.2.2 第二章任务二花色面包制作 |
文档
.pptx
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2021-09-14 | 1.32MB | ||
| 1.2.3 第二章任务三调理面包的制作 |
文档
.pptx
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2021-09-14 | 4.26MB | ||
| 1.2.4 第二章任务四油酥面包的制作 |
文档
.pptx
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2021-09-14 | 3.82MB | ||
| 1.3 第三章 饼干制作工艺 |
文档
.ppt
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2021-09-14 | 4.39MB | ||
| 1.3.1 任务一一阶段法制作饼干 |
文档
.pptx
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2021-09-14 | 5.71MB | ||
| 1.3.2 任务二乳化法制作饼干 |
文档
.pptx
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2021-09-14 | 4.28MB | ||
| 1.3.3 任务三海绵法制作饼干 |
文档
.pptx
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2021-09-14 | 2.35MB | ||
| 1.3.4 视频学习 |
视频
.mp4
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2022-10-11 | 113.23MB | ||
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视频
.mp4
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2022-10-11 | 92.14MB | |||
| 1.4.1 任务一 蛋糕制作 |
文档
.doc
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2021-12-10 | 34.00KB | ||
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文档
.doc
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2021-12-10 | 9.31MB | |||
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文档
.doc
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2021-12-10 | 1.30MB | |||
| 1.4.2 视频学习 |
视频
.mp4
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2022-10-11 | 105.60MB | ||
| 1.5.1 任务一 常见泡芙的制作 |
文档
.doc
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2021-12-10 | 12.86MB | ||
| 1.5.2 任务二 常见布丁的制作 |
文档
.doc
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2021-12-10 | 14.66MB | ||
| 1.5.3 任务三 常见舒芙蕾的制作 |
文档
.doc
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2021-12-10 | 12.75MB | ||
| 1.5.4 视频学习 |
视频
.mp4
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2022-10-11 | 134.92MB | ||
| 3.1 节气西点设计与制作 |
视频
.MP4
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2025-05-27 | 26.68MB |
文档 课程章节
