文档第一单元
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个人介绍
主讲教师：陈殿发
课程介绍
作为烹饪专业基础课程，阐述了烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。内容涵盖中国烹调工艺学的研究对象，原料的选择与分档取料，刀工、刀法技艺，优化保护加工工艺，菜肴组配工艺、风味调配工艺，预熟及制熟工艺，以及冷链快餐制作工艺。注重实践性操作的知识点的把握。
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 新型冠状病毒防护知识1 |
文档
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2020-02-20 | 284.00KB | ||
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视频
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2020-02-20 | 22.65MB | |||
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视频
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2020-02-20 | 1.08MB | |||
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视频
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视频
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2020-02-20 | 1.41MB | |||
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视频
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2020-02-20 | 1.71MB | |||
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视频
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视频
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2020-02-20 | 1.35MB | |||
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2020-02-20 | 2.87MB | |||
| 1.2 上浆工艺 |
文档
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2020-02-20 | 379.00KB | ||
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文档
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文档
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附件
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视频
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2020-02-20 | 13.58MB | |||
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视频
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2020-02-20 | 21.15MB | |||
| 1.3 挂糊工艺 |
文档
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2020-02-20 | 311.00KB | ||
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文档
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2020-02-20 | 964.00KB | |||
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图书
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2020-02-20 | 72.00Byte | |||
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附件
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2020-02-20 | 104.91MB | |||
| 1.4 拍粉工艺 |
文档
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2020-02-15 | 375.00KB | ||
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文档
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2020-02-15 | 972.00KB | |||
| 1.5 勾芡工艺 |
文档
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2020-02-15 | 96.50KB | ||
| 1.6 美食视频欣赏1 |
文档
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2020-02-15 | 96.50KB | ||
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视频
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2020-02-15 | 5.54MB | |||
| 2.1 干制原料的概念、原理及方法 |
文档
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2020-02-20 | 96.50KB | ||
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文档
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2020-02-20 | 993.50KB | |||
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视频
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2020-02-20 | 10.05MB | |||
| 2.2 干料涨发——水发（上） |
文档
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2020-02-20 | 99.00KB | ||
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文档
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2020-02-20 | 962.00KB | |||
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视频
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2020-02-20 | 16.56MB | |||
| 2.3 干料涨发——水发（下） |
文档
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2020-02-15 | 98.00KB | ||
| 2.4 干料涨发——碱发（上） |
文档
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2020-02-15 | 99.50KB | ||
| 2.5 干料涨发——碱发（下） |
文档
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2020-02-15 | 98.00KB | ||
| 3.1 家常炒饭两款 |
视频
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2020-02-25 | 107.37MB | ||
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视频
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2020-02-25 | 84.80MB | |||
| 3.2 家常羊肉菜肴两款 |
视频
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2020-02-25 | 21.91MB | ||
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视频
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2020-02-25 | 16.02MB | |||
| 3.3 制汤工艺（上） |
文档
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2020-03-03 | 272.77KB | ||
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视频
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2020-03-03 | 29.97MB | |||
| 3.4 制汤工艺（中） |
文档
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2020-03-03 | 1.31MB | ||
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视频
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2020-03-03 | 26.08MB | |||
| 3.5 制汤工艺（下） |
文档
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2020-03-03 | 845.29KB | ||
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视频
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2020-03-03 | 18.62MB | |||
| 3.6 汤类菜肴赏析 |
文档
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2020-04-15 | 834.33KB | ||
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视频
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2020-04-15 | 47.96MB | |||
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视频
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2020-04-15 | 18.55MB | |||
| 4.1 菜肴组配工艺的目的 |
文档
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2020-03-08 | 846.87KB | ||
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视频
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2020-03-08 | 14.70MB | |||
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视频
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2020-03-08 | 15.42MB | |||
| 4.2 菜肴组配工艺的基本要求 |
视频
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2020-03-08 | 35.70MB | ||
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文档
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2020-03-08 | 263.80KB | |||
| 4.3 菜肴组配的基本作用 |
视频
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2020-03-08 | 12.44MB | ||
| 4.4 菜肴配菜的基本原则 |
视频
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2020-03-08 | 7.67MB | ||
| 4.5 菜肴的类型 |
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2020-03-08 | 15.42MB | ||
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视频
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2020-03-08 | 2.83MB | |||
| 4.6 菜肴的组配形式及特征 |
视频
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2020-03-08 | 10.16MB | ||
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视频
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2020-03-08 | 5.38MB | |||
| 5.1 粤菜厨师草鱼加工成生鱼片 |
视频
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2020-03-16 | 13.37MB | ||
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视频
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2020-03-16 | 16.24MB | |||
| 5.2 酱肉土豆焖饭赏析 |
视频
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2020-03-16 | 56.14MB | ||
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视频
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2020-03-16 | 8.65MB | |||
| 5.3 秘制金汤技法公开 |
视频
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2020-03-16 | 6.62MB | ||
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视频
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2020-03-16 | 11.13MB | |||
| 5.4 肯德基土豆泥制法 |
视频
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2020-03-16 | 6.24MB | ||
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视频
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2020-03-16 | 4.55MB | |||
| 5.5 食品安全的重要性 |
附件
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2020-03-16 | 22.34MB | ||
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附件
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2020-03-16 | 50.32MB | |||
| 5.6 酒店工作视频分享 |
文档
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2020-03-16 | 3.63MB | ||
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视频
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2020-03-16 | 15.76MB | |||
| 6.1 干锅腊肉茶树菇 |
视频
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2020-03-20 | 175.47MB | ||
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视频
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2020-03-20 | 16.35MB | |||
| 6.2 香菇银杏 |
视频
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2020-03-20 | 59.57MB | ||
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视频
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2020-03-20 | 26.48MB | |||
| 6.3 鱼香杏鲍菇 |
视频
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2020-03-20 | 119.87MB | ||
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视频
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2020-03-20 | 24.28MB | |||
| 6.4 分享一些做菜的技法 |
视频
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2020-03-20 | 243.35MB | ||
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文档
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2020-03-20 | 16.27KB | |||
| 6.5 漫谈烹调方法 |
视频
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2020-03-20 | 160.49MB | ||
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文档
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2020-03-20 | 26.12KB | |||
| 6.6 烹饪工艺学教学PPT0320 |
视频
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2020-03-20 | 4.03MB | ||
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文档
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2020-03-20 | 936.21KB | |||
| 7.1 味道云南：雕梅扣肉 |
视频
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2020-03-24 | 33.74MB | ||
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视频
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2020-03-24 | 61.67MB | |||
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视频
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2020-03-24 | 47.94MB | |||
| 7.2 味道罗江：元宝养生汤 |
视频
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2020-03-24 | 82.13MB | ||
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视频
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2020-03-24 | 22.10MB | |||
| 7.3 味道电白：蚝炸 |
视频
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2020-03-24 | 73.25MB | ||
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视频
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2020-03-24 | 4.44MB | |||
| 7.4 面点小吃：一道特别的焖面 |
视频
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2020-03-24 | 70.55MB | ||
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视频
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2020-03-24 | 1.91MB | |||
| 7.5 杭州非遗美食：八宝饭 |
视频
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2020-03-24 | 96.68MB | ||
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视频
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2020-03-24 | 6.04MB | |||
| 7.6 药膳专题：春分养生膳食 |
视频
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2020-03-24 | 99.85MB | ||
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视频
.mp4
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2020-03-24 | 8.51MB | |||
| 8.1 美味烧烤很简单 |
表格
.xls
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2020-03-30 | 23.00KB | ||
|
视频
.mp4
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2020-03-30 | 8.10MB | |||
| 8.2 葱花饼 |
表格
.xls
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2020-03-30 | 23.00KB | ||
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视频
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2020-03-30 | 31.66MB | |||
| 8.3 包子馅心的调制 |
表格
.xls
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2020-03-30 | 23.00KB | ||
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视频
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2020-03-30 | 22.07MB | |||
| 8.4 姜葱汁焗罗非鱼 |
表格
.xls
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2020-03-30 | 23.00KB | ||
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视频
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2020-03-30 | 5.38MB | |||
| 8.5 营养美食：炸茄盒 |
表格
.xls
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2020-03-30 | 23.00KB | ||
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视频
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2020-03-30 | 23.56MB | |||
| 8.6 爆三样的制作技巧 |
表格
.xls
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2020-03-30 | 23.00KB | ||
|
视频
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2020-03-30 | 6.45MB | |||
| 9.1 第一课时 |
视频
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2020-04-09 | 11.63MB | ||
| 9.2 第二课时 |
视频
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2020-04-09 | 8.65MB | ||
| 9.3 第三课时 |
视频
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2020-04-09 | 6.03MB | ||
| 9.4 第四课时 |
视频
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2020-04-09 | 10.46MB | ||
| 9.5 第五课时 |
视频
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2020-04-09 | 7.61MB | ||
| 9.6 第六课时 |
视频
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2020-04-09 | 3.15MB |
课程章节
1
