菜肴组配的基本作用
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陈殿发
目录
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1 第一单元
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1.1 新型冠状病毒防护知识1
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1.2 上浆工艺
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1.3 挂糊工艺
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1.4 拍粉工艺
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1.5 勾芡工艺
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1.6 美食视频欣赏1
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2 第二单元
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2.1 干制原料的概念、原理及方法
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2.2 干料涨发——水发（上）
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2.3 干料涨发——水发（下）
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2.4 干料涨发——碱发（上）
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2.5 干料涨发——碱发（下）
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3 第三单元
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3.1 家常炒饭两款
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3.2 家常羊肉菜肴两款
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3.3 制汤工艺（上）
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3.4 制汤工艺（中）
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3.5 制汤工艺（下）
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3.6 汤类菜肴赏析
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4 第四单元
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4.1 菜肴组配工艺的目的
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4.2 菜肴组配工艺的基本要求
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4.3 菜肴组配的基本作用
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4.4 菜肴配菜的基本原则
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4.5 菜肴的类型
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4.6 菜肴的组配形式及特征
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5 第五单元
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5.1 粤菜厨师草鱼加工成生鱼片
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5.2 酱肉土豆焖饭赏析
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5.3 秘制金汤技法公开
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5.4 肯德基土豆泥制法
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5.5 食品安全的重要性
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5.6 酒店工作视频分享
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6 第六单元
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6.1 干锅腊肉茶树菇
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6.2 香菇银杏
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6.3 鱼香杏鲍菇
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6.4 分享一些做菜的技法
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6.5 漫谈烹调方法
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6.6 烹饪工艺学教学PPT0320
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7 第七单元
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7.1 味道云南：雕梅扣肉
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7.2 味道罗江：元宝养生汤
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7.3 味道电白：蚝炸
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7.4 面点小吃：一道特别的焖面
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7.5 杭州非遗美食：八宝饭
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7.6 药膳专题：春分养生膳食
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8 第八单元
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8.1 美味烧烤很简单
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8.2 葱花饼
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8.3 包子馅心的调制
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8.4 姜葱汁焗罗非鱼
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8.5 营养美食：炸茄盒
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8.6 爆三样的制作技巧
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9 第八单元
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9.1 第一课时
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9.2 第二课时
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9.3 第三课时
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9.4 第四课时
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9.5 第五课时
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9.6 第六课时
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10 第九单元
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10.1 第一课时
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10.2 第二课时
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10.3 第三课时
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10.4 第四课时
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10.5 第五课时
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10.6 第六课时
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11 第十单元
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11.1 第一课时
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11.2 第二课时
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11.3 第三课时
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11.4 第四课时
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11.5 第五课时
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11.6 第六课时
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12 第十一单元
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12.1 第一课时
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12.2 第二课时
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12.3 第三课时
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12.4 第四课时
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12.5 第五课时
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12.6 第六课时
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13 第十二单元
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13.1 第一课时
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13.2 第二课时
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13.3 第三课时
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13.4 第四课时
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13.5 第五课时
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13.6 第六课时
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14 第十三单元
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14.1 第一课时
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14.2 第二课时
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14.3 第三课时
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14.4 第四课时
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14.5 第五课时
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14.6 第六课时
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15 第十四单元
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15.1 第一课时
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15.2 第二课时
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15.3 第三课时
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15.4 第四课时
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15.5 第五课时
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15.6 第六课时
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