本门课程开设对象是高职高专二年级学生，已经具备一定的大学化学、食品添加剂等方面的知识基础，但技能基础和操作规范意识较为薄弱，而本课程对应的中级烘焙师岗位对产品制作技能和操作规范要求是非常高的，因此在课程内容选择上以理论知识“必须、够用、实用”为指导，以实验实训为手段，让学生对烘焙食品加工基础知识有所掌握，逐步将抽象的理论知识与真实生产环境融合，超过75%的实践课时比例，要求制作近十五项产品的教学任务，让学生有更多的机会动手操作并得到老师和专业师傅的指点，提高操作能力。

完成课程后能够独立制作多款常见的中西式糕点、面包以及蛋糕等，具备中级烘焙师的职业能力和职业道德素养，为学生将来从事烘焙食品企业生产和管理工作打下良好的技术基础，为食品行业培养具备优良职业素质与熟练职业技能的高级应用型人才，提高学生的就业竞争能力和自主创业能力。

把课程思政融入平时教学：

    引导和培养学生注重坚守专业精神、职业精神、工匠精神。

以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建：

    通过烘焙大赛提高学生学习兴趣和动手能力，同时找到课程中的不足之处，实现教学自我诊改。

突出教学方法改革，凸显多种教学方法创新并用：

    现已经形成三多的特色：一是多种教学方法并用：课堂讲授法、小组研讨法、音像教学法、读书指导法、网络辅助法、实践教学法等；二是多重的学生参与：课堂参与、小组参与、网络参与、全程参与；三是多方的教学结合：教师与学生结合，课内与课外结合，理论与实践结合。

专业师傅进课堂：

    与本地好利来企业深度合作，邀请专业师傅通过网络平台、在线互动、课上教学等多种形式对学生进行指导帮助。

      在传统的教学模式中，是以教师为中心，教师是学术专家和权威，在教学中处于主导地位。学习者的一切活动都以教师为中心，教师教授什么，他们就学习什么，包括理论知识和实践知识。实验、实习也都是在教师的指导下进行，注重教而非注重学。而在能力本位的职业教育中，应该以学习者的学习为主，教师的教为辅，注重学而非注重教。应该注意在学习中充分调动和发挥学习者的学习主动性和积极性，教师只是学习者的引导者和指导者，教师的作用转变为引导、鼓励、帮助、评价、管理的作用。真正做到让学生在“做中学”，让原本单调枯燥的知识从实践中得来，充分调动学生自主学习的积极性和创造力。当然，这就需要教师对授课的过程进行精心的设计，让每一个环节相互紧扣而且是递进关系，让每一个环节都能激发学生的学习兴趣。同样的知识，通过好的教学设计可以实现学生能力最大化的提升。

为了顺应消费者对于食品DIY的需求，我系以本课程为先导，承接了校外DIY合作项目，让更多的人体会到了自己手做食物的快乐，也将烘焙技术的影响力不断扩大。目前，我系已承接小记者培训、食品加工与检测人员培训等多项外部合作项目，累计培训人数达1000人以上，扩展了食品与化工系在校内外的影响力，受到了广泛的好评。该实训基地也因此被遴选为全民素质提高培训基地，方便更多人在此学习、受益。

课程自开设以来广受食品与化工系学生的好评，课程参与度和热情很高，现已成为食品与化工系的招牌课程之一。更加可喜的是，通过培训与筛选，部分动手能力强、业务素质扎实的学生被选派参加校内、省内、行业内等各级糕点制作技能大赛，均取得优异成绩。目前食品与化工系学生已累计取得全国在校生创意西点大赛银奖2枚、铜奖1枚、优秀奖4枚；河南省传统糕点大赛一等奖、二等奖、优秀奖等多项荣誉，很多学生在学习过程中萌生了继续深造并在烘焙行业创业的打算，对他们的职业规划产生了深远的影响。

      在河南省2015-2018年创新发展行动计划专项资金的支持下，建成了适应现代化要求的烘焙食品加工实训室。该实训室占地面积300平方米左右，具有多媒体教学条件，按照烘焙食品加工车间设计，可容纳60-80名学生同时进行实验实训操作。