烘焙食品加工技术

王霞 孟庆 田辉

目录

  • 1 项目一：烘焙常用原辅料
    • 1.1 烤箱里的幸福人生——烘焙食品
    • 1.2 烘焙四大主角之面粉
    • 1.3 烘焙四大主角之糖----无处不在的小甜甜
    • 1.4 烘焙四大主角之油脂
    • 1.5 烘焙四大主角之鸡蛋
    • 1.6 让烘焙美味营养翻倍的秘密武器——乳品
    • 1.7 百味之祖，食肴之将——食盐
    • 1.8 背锅侠——添加剂
    • 1.9 教材资料
  • 2 项目二 中式糕点制作
    • 2.1 丝丝甜蜜（中式糕点绪论）
    • 2.2 思念之饼（月饼）
    • 2.3 月饼制作流程
    • 2.4 甜美的心馅儿（苏式月饼）
    • 2.5 老婆饼制作流程
    • 2.6 香酥满溢(桃酥)
    • 2.7 绿豆糕制作流程
    • 2.8 桃酥制作流程
    • 2.9 端午甜点（绿豆糕）
  • 3 项目三 面包的制作
    • 3.1 面包概述
    • 3.2 面包的一般加工流程
      • 3.2.1 筑牢根基——面包配料
      • 3.2.2 迈出第一步——面团调制
      • 3.2.3 面包的生命之源——面团发酵
      • 3.2.4 掌心的温柔——面包整型
      • 3.2.5 最后的蜕变——面包烘烤
    • 3.3 一棍在手，天下我有——法棍
    • 3.4 法棍制作流程
    • 3.5 绵软的诱惑——甜面包
    • 3.6 甜面包制作流程
    • 3.7 碱水面包
  • 4 项目四蛋糕的制作
    • 4.1 蛋糕概述
    • 4.2 面糊类蛋糕
    • 4.3 枣香磅蛋糕制作流程
    • 4.4 乳沫类蛋糕
    • 4.5 海绵蛋糕制作流程
    • 4.6 戚风蛋糕
    • 4.7 戚风蛋糕制作流程
  • 5 项目五：西式糕点制作
    • 5.1 Get你生活的小确幸——治愈系西点参上！
    • 5.2 “拿什么来拯救夏天？”——慕斯了解一下！
    • 5.3 酸奶慕斯制作流程
    • 5.4 让这个小可爱陪你过冬！——曲奇全攻略
    • 5.5 曲奇制作流程
    • 5.6 网红驾到——我要代表酥皮泡芙来俘获你！
    • 5.7 泡芙制作流程
    • 5.8 拓展学习
      • 5.8.1 提拉米苏
      • 5.8.2 塔和派
      • 5.8.3 布丁
      • 5.8.4 马卡龙
蛋糕概述
  • 1 视频
  • 2 课件
  • 3 教案