文档课程说明及绪论
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个人介绍
主讲教师：王强毅
| 学校： | 闽西职业技术学院 |
| 开课院系： | 环境工程系 |
| 专业大类： | 食品营养与检测 |
| 开课专业： | 食品营养与检测 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
课程介绍
《食品加工技术》是食品营养与检测专业核心课程，是基于工作过程的学习领域课程。根据食品工业发展趋势和我国食品安全现状，在充分进行调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品加工及检验技术人才为办学目标，主要为福建省食品及农产品加工企业培养食品加工及检验技术骨干，学生毕业后主要在食品加工及检验岗位上工作。 通过本课程的学习，主要是引导学生完成若干个典型工作任务，让学生经历从知识积累、原料准备、加工制作、分析总结这一完整的工作过程，让学生在工作过程中掌握常见食品加工工艺的核心技能。它要以《食品微生物》、《生物化学》等课程的学习为基础。 1、课程性质 食品加工技术以加工原理为主线，研究和讲授食品加工中的原材料性质与加工产品的关系，各类加工食品的工艺操作和控制，加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施，开发新型食品种类，推动食品产业化的发展。 2、课程内容 1）、粮谷食品加工工艺 2）、畜产食品加工技术 3、课程基本要求 明确各类食品的加工工艺流程。
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 《食品加工技术》课程说明 |
文档
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2020-02-12 | 1.30MB | ||
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作业
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2020-02-12 | -- | |||
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视频
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2021-03-24 | 13.71MB | |||
| 1.2 课程标准 |
文档
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2020-02-13 | 203.50KB | ||
| 1.3 教学进度表 |
文档
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2020-02-13 | 12.89KB | ||
| 1.4 绪论 |
文档
.pptx
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2021-03-01 | 2.90MB | ||
| 1.5 绪论 |
文档
.pptx
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2022-02-21 | 1004.57KB | ||
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文档
.doc
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2022-02-28 | 16.50KB | |||
| 2.1 任务一 糖水桔子罐头 |
文档
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2020-02-13 | 499.45KB | ||
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文档
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2020-02-13 | 1016.50KB | |||
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文档
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2020-02-13 | 304.00KB | |||
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文档
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2020-02-13 | 1.02MB | |||
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文档
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2020-02-13 | 1.03MB | |||
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文档
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2020-02-13 | 988.00KB | |||
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作业
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2020-02-19 | -- | |||
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作业
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作业
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作业
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作业
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作业
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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文档
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文档
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文档
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2023-03-27 | 26.00KB | |||
| 2.2 任务二 盐水蘑菇罐头 |
文档
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2019-12-17 | 15.00KB | ||
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文档
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文档
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文档
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文档
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视频
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视频
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2021-03-24 | 62.08MB | |||
| 3.1 乳的概述 |
视频
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2023-03-27 | 153.01MB | ||
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视频
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2023-03-27 | 130.16MB | |||
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文档
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2023-03-27 | 528.00KB | |||
| 3.2 乳的成分及化学性质 |
视频
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2023-03-27 | 189.36MB | ||
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文档
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2023-03-27 | 1.05MB | |||
| 3.3 乳的物理性质 |
视频
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2021-03-24 | 188.61MB | ||
| 3.4 任务三 牛乳新鲜度的测定 |
文档
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2019-12-17 | 12.50KB | ||
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文档
.ppt
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2020-02-07 | 299.50KB | |||
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视频
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2021-03-24 | 55.44MB | |||
| 3.5 任务四 酸奶的制作 |
视频
.flv
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文档
.ppt
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2022-04-05 | 299.50KB | |||
| 4.1 任务五 肉松的制作 |
文档
.doc
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2019-12-17 | 13.50KB | ||
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视频
.flv
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2021-03-24 | 45.12MB | |||
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文档
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2023-04-12 | 1.55MB | |||
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文档
.doc
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2023-04-12 | 36.00KB | |||
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文档
.ppt
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2023-04-12 | 7.40MB | |||
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文档
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2023-04-12 | 7.20MB |
课程章节
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