职称：讲师
单位：无锡南洋职业技术学院
部门：烹饪工艺与营养教研室
职位：教研室主任
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个人介绍
主讲教师：鲍渭明
教师团队：共3位
- 鲍渭明
- 张红燕
- 谈国兴
| 学校： | 无锡南洋职业技术学院 |
| 开课院系： | 航旅学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 餐饮专业 |
| 开课专业： | 烹饪工艺与营养/中西面点工艺 |
| 课程负责人： | 鲍渭明 |
| 课程编号： | 1404053 |
| 课时： | 5 |
课程介绍
《面包制作》微课程是《面包制作工艺》课程的在线教学模块。共有五个单元组成：（一）面团搅拌和发酵、（二）餐包整形和烘烤、（三）调理面包制作、（四）油脂面包制作，（五）脆皮面包制作。这五个教学单元构成了简洁、系统、完整的面包制作工艺。方便学习者的任何时候、任何地点学习。每个单元主要讲述面包的制作知识、操作技能和工作态度三部分内容。《面包制作工艺》采取线上和线下混合式教学方式。线上五个单元共20个课时，线上：教师讲、教师做、教师示范、学生学习；线下共十三个单元共52个课时，线下：学生单独做、分组做、完成工作任务，教师指导、点评、分享。各单元教学内容选取典型品种，讲解它们的制作方法、制作流程，和应用场景，突出制作各类品种的“重点”和“难点”。线上课程的特色：（1）简洁明了、上手快。从面包制作角度对面包进行分类，面包品种大体上分为“多养养”、“少营养”二种的制作方法和质量标准。（2）工艺完整，易掌握。从面包的面团制作方法上来讲，面团分为“前油脂”、“后油脂”、“无油脂”三种的工艺。（3）工作态度，学冠军。细节决定成败，态度决定一切。“一切手工技艺，皆由口传心授。”从面包制作世界冠军的敬业精神、工作态度和精益追求上引导学生崇尚“劳模精神、劳动精神，工匠精神”的劳动者的品德。本课程教学团队成员积极开展教学改革和教学研究，深化人才培养模式、现代教育技术、评价考核方法、教学模式方法等方面改革。教学理念转变，教学目标更为明确，教学内容设计、组织更为合理。本微课程《面包制作》于2021.6被评为2021年校级微课与教学能力比赛“一等奖”
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 知识传授 教学课件 |
文档
.pptx
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2021-01-14 | 1.32MB | ||
| 1.2 技能培养 教学视频 |
视频
.wmv
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2023-02-20 | 357.16MB | ||
| 2.1 知识传授 教学课件 |
文档
.pptx
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2023-02-20 | 1.64MB | ||
| 2.2 技能培养 教学视频 |
视频
.wmv
|
2021-01-12 | 371.74MB | ||
| 3.1 知识传授 教学课件 |
文档
.pptx
|
2023-02-20 | 1.57MB | ||
| 3.2 技能培养 教学视频 |
视频
.wmv
|
2021-01-12 | 335.60MB | ||
| 4.1 知识传授 教学课件 |
文档
.pptx
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2023-02-20 | 1.58MB | ||
| 4.2 技能培养 教学视频 |
视频
.wmv
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2021-01-12 | 372.38MB | ||
| 5.1 知识传授 教学课件 |
文档
.pptx
|
2021-05-06 | 1.14MB | ||
| 5.2 技能培养 教学视频 |
视频
.wmv
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2022-03-08 | 367.28MB | ||
|
视频
.mp4
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2022-03-08 | 190.79MB |
文档 课程章节
