本课程采用任务驱动、全景仿真模拟等教学方法，加强学生实际动手能力和动脑能力的锻炼和提高，全过程以学生为主、教师为辅，学生为主体、教师为主导进行教学。作为酒店管理专业核心课程，《餐饮服务与数字化运营》课程内容改革紧紧围绕着人才培养目标而精心组织课程教学内容，确定课程的教育目标以及知识、能力、素质结构，采用灵活多样的教学方法：通过课堂讲授法和课堂讨论法，传授餐饮专业理论和专业知识，发展学生智力，培养学生思考能力和表达能力，激发学生学习兴趣；通过案例和样例分析法、主题设计法和任务驱动法，分析项目任务的目的和要求，参考工作样例或工作案例，完成餐饮企业现状调查和分析、菜单分析、人员编制、班组排班、服务质量调查与分析、消费主体和竞争对手调查和分析、市场选择与定位、菜品选择、菜品价格制定、生产计划制定、餐饮营销策划等任务，提高学生认识问题、分析问题、解决实际问题的能力以及学生综合应用能力，培养学生职业素养；通过情景教学法、角色扮演法、操作示范法、现场教学法，对餐饮服务规范和餐饮服务技能进行教学，使学生熟练掌握餐饮服务与餐饮操作规范，并在教学活动中提高学生学习兴趣，培养学生团队合作精神，提高实训教学效果。

实训教室

具有多媒体教学设备与实训设备于一体的教室。

 具有网络设备和酒店管理软件的信息化实训室。

教具

教学实训需要的教学物品：与餐饮服务有关的各种设备、物品。

与中餐服务有关的吧台、餐台、餐桌椅、餐具酒具等。

与西餐服务有关的吧台、餐台、餐桌椅、餐具酒具等。

与茶楼服务有关的茶桌椅、茶具等。

校外实训基地

本地有扬州金陵大饭店、皇冠假日酒店、扬城一味餐饮管理有限公司等。

外地有南京金陵大饭店、北京瑞吉酒店、苏州书香集团、杭州开元名都大酒店、三亚珠江酒店等。

通过本课程学习，学生能够掌握餐饮服务与管理的相关理论知识、业务知识，具备餐饮企业服务与基层管理的基本能力，取得餐厅服务员的岗位技能证书，能够实现与餐饮企业相关岗位的无缝对接，为学生顺利走上工作岗位打下坚实的基础。

主    选：《餐饮服务与管理实务》，胡章鸿，高等教育出版社，2014.8

主要参考：《餐饮服务与运营管理》，田园、匡家庆，华中科技大学出版社，2023.8