餐饮服务与数字化运营

于海燕 胡章鸿 张瑾 罗朝霞

目录

  • 1 模块一  认知模块
    • 1.1 行业认知
      • 1.1.1 餐饮业发展历程与现状
      • 1.1.2 餐厅类型与经营特点
    • 1.2 餐厅认知
      • 1.2.1 餐厅功能布局
      • 1.2.2 菜单认知
      • 1.2.3 组织结构与岗位职责
      • 1.2.4 餐饮服务认知
  • 2 模块二 服务模块
    • 2.1 操作技能
      • 2.1.1 托盘与斟酒
      • 2.1.2 餐巾折花
      • 2.1.3 中餐摆台
      • 2.1.4 西餐摆台
    • 2.2 服务流程
      • 2.2.1 中餐零点服务——餐前准备、迎宾、开餐服务
      • 2.2.2 中餐零点服务——餐中、结账服务
      • 2.2.3 中餐零点服务（英语接待外国宾客）
      • 2.2.4 中餐宴会服务
      • 2.2.5 西餐零点
      • 2.2.6 西餐宴会服务
      • 2.2.7 自助餐及房膳服务
  • 3 模块三管理模块
    • 3.1 人力资源管理
      • 3.1.1 餐饮企业编制定员
      • 3.1.2 餐饮企业排班
      • 3.1.3 餐饮企业员工培训与绩效考核
    • 3.2 服务质量管理
      • 3.2.1 餐饮服务质量控制
      • 3.2.2 餐饮服务质量分析
      • 3.2.3 顾客投诉处理
    • 3.3 生产管理
      • 3.3.1 生产计划的制定
      • 3.3.2 餐饮原料采购、验收和库存管理
    • 3.4 餐饮市场调查与分析
      • 3.4.1 消费主体调查
      • 3.4.2 餐饮市场细分与定位
    • 3.5 菜单管理
      • 3.5.1 菜品选择
      • 3.5.2 菜单制作
      • 3.5.3 菜单分析
    • 3.6 销售管理
      • 3.6.1 餐饮企业产品策略与价格策略
      • 3.6.2 餐饮企业促销策略
      • 3.6.3 餐饮企业新媒体营销
      • 3.6.4 餐饮企业销售指标分析
操作技能