职称：教授
单位：广东海洋大学
部门：食品科技学院
职位：院长
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个人介绍
主讲教师：刘书成
教师团队：共6位
- 刘书成
- 章超桦
- 曹文红
- 周春霞
- 孔美兰
- 苗建银
| 学校： | 广东海洋大学 |
| 开课院系： | 广东海洋大学 |
| 专业大类： | 食品科学与工程、食品质量与安全 |
| 开课专业： | 食品科学与工程、食品质量与安全 |
| 课程英文名称： | Seafood Processing |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
“水产食品加工学”是一门海洋特色鲜明、实践性很强的特色专业课，它主要介绍水产食品原料的特性和水产食品的生产工艺与技术，是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的核心专业课。2005年被评为广东海洋大学校级精品课程，2007年被评为广东省高等学校精品课程，2013年升级为广东省精品资源共享课程，2019年获广东省高等学校在线开放课程建设立项。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 绪论 |
视频
.mp4
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2019-09-05 | 585.07MB | ||
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文档
.pdf
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2019-12-24 | 5.58MB | |||
| 1.2 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 2.1 水产动物食品原料的营养成分 |
文档
.ppt
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2019-09-05 | 5.02MB | ||
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视频
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2019-11-29 | 1.30GB | |||
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视频
.mp4
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2019-12-10 | 905.40MB | |||
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附件
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2019-12-10 | -- | |||
| 2.2 水产动物食品原料的色 香 味 |
文档
.ppt
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2019-09-06 | 5.91MB | ||
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视频
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2019-11-29 | 686.91MB | |||
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视频
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2019-12-10 | 452.92MB | |||
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视频
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2019-12-10 | 464.43MB | |||
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附件
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2019-12-10 | -- | |||
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附件
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2019-12-10 | -- | |||
| 2.3 水产植物食品原料的化学成分 |
文档
.ppt
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2019-09-06 | 5.79MB | ||
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视频
.mp4
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2019-09-15 | 598.94MB | |||
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视频
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2019-12-10 | 1.09GB | |||
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附件
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2019-12-10 | -- | |||
| 2.4 水产食品原料中的生物活性物质 |
文档
.ppt
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2019-09-18 | 5.76MB | ||
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文档
.ppt
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2019-09-18 | 15.07MB | |||
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视频
.mp4
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2019-11-29 | 1013.23MB | |||
| 2.5 水产食品原料中的有毒物质 |
文档
.ppt
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2019-11-29 | 2.96MB | ||
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视频
.mp4
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2019-12-17 | 949.30MB | |||
| 2.6 水产动物的死后变化及鲜度保持 |
文档
.ppt
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2019-11-29 | 538.00KB | ||
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视频
.mp4
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2019-11-29 | 874.20MB | |||
| 2.7 水产动物食品的质构 |
文档
.ppt
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2019-11-29 | 695.00KB | ||
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视频
.mp4
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2019-12-09 | 768.91MB | |||
| 2.8 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 3.1 水产动物的保活流通 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 1.23GB | ||
| 3.2 贝类的净化 |
视频
.mp4
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2019-12-17 | 56.79MB | ||
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视频
.mp4
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2024-02-29 | 590.17MB | |||
| 3.3 常见水产动物的保活运输 |
视频
.mp4
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2019-12-23 | 1.10GB | ||
| 3.4 水产食品原料的保鲜 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 381.25MB | ||
| 3.5 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 4.1 水产食品低温保鲜的原理和方法 |
视频
.mp4
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2024-02-29 | 548.01MB | ||
| 4.2 水产食品的冷却保鲜和微冻保鲜 |
视频
.mp4
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2019-12-17 | 61.52MB | ||
| 4.8 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 5.1 鱼糜及鱼糜制品概述 |
视频
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2019-12-23 | 422.39MB | ||
| 5.6 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 6.4 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 7.4 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 8.5 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- | ||
| 9.9 练习题 |
作业
.work
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2019-12-13 | -- |
视频 课程内容
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