教学内容

备注

第八章金针菇栽培

第一节概述

一 生产概况

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

    日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产。

中国：原始栽培起始于唐代1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号，从20世80年代始用塑料袋栽培法，80年代未以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白色两大系列。

二 食疗价值

据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

第二节生物学特性

一 形态特征

（一）菌丝体

灰白色、绒毛状，浓密、较细，略有爬壁现象，易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差），菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴

（二）子实体

丛生，白色或黄色，菌盖：小（球形→半球→平圆），菌褶:白色或淡黄，较稀疏，菌柄：细长、中空、纤维质，基部暗褐色，并密生绒毛

二 生活史

   金针菇的生活史也和其它食用菌一样，由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝或分生孢子，分生孢子再萌发生成菌丝。在适宜条件下，菌丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子。

三 生活条件

1营养 金针菇对木屑树种要求不严，甚至杉、松、柏经过一定处理后也能用于栽培。但它对树木营养利用率较低，故用木屑栽培时，应适当增加米糠的比例，以利菌丝生长和子实体的形成。

2温度 金针菇要求温度比较低，菌丝生长的温度范围为7～30℃之间，最适温度为23～26℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢。但菌丝耐寒力很强，在零下20℃条件下，也不致冻死。子实体要求较低的温度条件下才能良好生长，以8～14℃为最适应。温度低；子实体长得厚实，温度高易早衰，高于19℃，子实体就难形成。

3湿度 培养料含水量掌握在65％～70％，菌丝阶段空气相对湿度保持70％～80％为宜，水分不足，菌丝活力下降，对杂菌的抵抗力也会减弱。子实体阶段要求水分较多，保持90％～95％的空气相对湿度有利于子实体的形成和发育。

4空气 金针菇属于好气性真菌，要求充足的新鲜空气，室内通风不良，二氧化碳浓度提高，菌丝变成灰白色，生活力下降。子实体对二氧化碳更为敏感，含量超过0.6％时，子实体的生长发育就受到严重抑制。

5光线 菌丝生长阶段不需要光线，子实体形成要求一定的散射光，子实体长出后，在黑暗环境下培养，能长出幼嫩菌盖和长菌柄的优质子实体。

6酸碱度 金针菇菌丝生长的酸碱度为PH3～8.4，出菇期间，以 PH5～6时最为适宜，产菇最多。

第三节 品种与栽培期的选择

一 品种

三色品系对温度需求特点

金黄色：较耐高温，对温度适应范围宽，菌丝适温：22～24℃，分化适温：10～14℃，子实体适温：8～12℃。

乳白色：不耐高温，对温度适应范围窄，菌丝适温：18～20℃，分化适温：10℃，子实体适温：5～℃，超过18℃难以出菇。

浅黄色：浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间

二 栽培期

利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。

金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃；子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。

人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。

第四节栽培技术

一 配制培养料

配方：棉籽壳等下脚料80%~90%，玉米粉或黄豆粉3%~5%，石膏、糖各1%，过磷酸钙、石灰粉各2％。

二 灭菌：高压：152Kpa压力下保持1～2h，常压：100℃保持10余小时

三 接种：单开口袋：一端接种，双开口袋：两端接种

四、管理
（一）发菌期 排袋：根据气温决定袋层高低与密度；要求：光线暗、空气新、气温约20℃

空气湿度60%~70%
（二）分化期 菌膜厚，可骚菌  做法：破菌膜、去种块、平料面。

             解口排袋      单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿

                           双口菌袋：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜

措施：降温至10~12℃，空气湿度85%~95%，弱散光刺激，空气新鲜，约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基。
（三）子实体生长期 

 1 抑制期(控制生长）：当菌柄长至0.5~25px时，采取降温至5℃，降湿至75％~80%，加强通风，这样利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏。

 2 伸长期(促进生长)：温度10—15，空气湿度90％左右，光线微弱（看清管理为度），光源定向，空气少（CO20.1%~0.15)，喷水勿喷子实体。目的抑制菌盖生长、促进菌柄细长、颜色浅、菇质嫩

 3 采收时机：柄长约375px，菌盖半球状，方法：成丛扭收，注意：采前2~3天，降空气湿度至80%~85%。

（四）间歇期

 1 常规管理  骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约5天。再喷水或浸水，待其出菇。

2 高产管理  出过2茬后，将下半部袋膜割去，埋畦中或垒筑菌墙，结合浇水补充营养。

可以结合金针菇栽培过程做一遍，效果比理解教学要好的多。