第三章　梅的药用与饮食

屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，历来为世人所赞赏，尤其是文人墨客，更将此看做风流儒雅之举和人格高洁的象征。“木兰”、“秋菊”皆《离骚》中“美人香草”的重要组成部分，在此物化成诗人内在品格的象征。正如司马迁所云:“其志洁，故其称物芳。”由此之后，文人雅士的“食露餐花”风习一直备受推崇，成为士子文人的“清事”之一。梅花，傲霜凌雪，清贞雅逸，馥郁芬芳。“万花敢向雪中出，一树独先天下春。”这种玉洁冰清的崇高品格和坚贞操守，自古以来都受到人们的推崇。于是，诗家咏梅、画家画梅、寻常百姓家亦种梅养梅，相沿成习，成为许多人生活中一个不可或缺的组成部分。梅花也因此成为了士子文人“食露餐花”的主要品种。

历史上有许多关于文人雅士“食露餐花”的逸闻趣事。如宋时杨万里就喜食梅花，许多诗作反映了他的这一偏好，如“吾人何用餐烟火，揉碎梅花和蜜霜”，并自注说:“予以糖霜和以梅花食之，其香味如蜜渍青梅，小苦而甘。”

宋人林洪在《山家清供》中，列举了“蜜渍梅花”、“梅粥”、“梅花汤饼”等一系列梅花食品。

“蜜渍梅花”的做法:剥白梅少许，浸雪水，梅花酝酿之。露一宿取出，蜜渍之。可荐酒，较之敲雪煎茶，风味不殊也。故而杨诚斋有诗云:

瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。

句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。

“梅粥”的做法:扫落梅英，拣净洗之。用雪水同上等白米煮粥，候熟，入英同煮。梅花与雪本来就是一对清友，现合之而成粥，其清香可知。正如杨万里的诗云:

才香蜡后得春饶，愁见风前作雪飘。

脱蕊收将熬粥吃，落圌仍好当香烧。

脱蕊熬粥，落圌当香，梅花之清香可谓尽占了。

梅花可制花茶。即把花朵放入茶中，盛入锡罐，自元著名画家倪瓒率先创制花茶后，自熏花茶，容制花茶成为士大夫文人的清玩雅好。清道士静修更将茶树与香梅间种，使茶“引得梅花之味”，别出心裁。

除此之外，更有名人雅士生嚼梅花者，见《晚香堂清语》一书记载:铁脚道人，尝爱赤脚走雪中。兴发则朗诵《南华•秋水》篇，嚼梅花满口，和雪咽之。曰:“吾欲寒香沁入肺腑。”

宋诗人刘翰的诗句“小窗细嚼梅花蕊，吐出新诗字字香”似也有类似情景。

范成大也曾在西湖边饮酒赋诗，醉食梅花的趣事见于其《江湖集》。

以上可知，文人墨客抑或山中隐者高士嗜梅食梅，无非“清”、“香”二字，这两个字在古典文学中本身便有着很浓的象征意味，如“人与梅花一样清”等。而文人雅士之嗜梅食梅正表现了他们对于梅花“凌霜雪而独秀，守洁白而不污”心理的认同。正如李时珍说的那样:取其助雅致，清神思而已。

而对于普通民众而言，尽管没有隐者、雅士对梅花的那份偏爱与执着，但出于实用，早在商代，人们就将梅子当醋用以调汤羹，将梅果加工成各种食品，如蜜饯、梅干、梅酱、梅酒、青梅汁等。将梅花做成各种美味的花卉食品，如梅花粥、梅花脯、梅花饼等。

梅果因加工方法不同，可做成白梅和乌梅。我国古人在很早之前就掌握了做白梅与乌梅的方法。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了这种加工方法。做白梅法:“梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。”做乌梅法“亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干即成矣”。

梅还具有很强的药用价值，《神农本草经》中说:“梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体疼，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”明代药物学家李时珍认为乌梅能“敛肺涩肠，止久嗽泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿涌痰，杀虫，解鱼毒，马汗毒，硫黄毒”。白梅则“治中风惊痫，喉痹痰厥僵仆，牙关紧闭者，取梅肉揩擦牙龈，涎出即开。又治泻痢烦渴，霍乱吐下，下血血崩”。

近代医学研究表明，梅的花蕾能开胃散郁，生津化痰，活血解毒。其根研末可治黄疸。乌梅肉具有敛肺涩肠，杀虫生津的功能，并对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑制作用。

此外，梅花可提取芳香油，据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》记载:“海澄人善蒸梅及蔷薇露，取之如烧酒法，每酒一壶滴露少许便芳香。”古人根据芳香油与水的沸点不同，利用分馏技术，将芳香油提取出来用做食品添加剂。