瑶族酒文化与中华酒文化一脉相承，可追溯到蚩尤部落时期；瑶族民歌《歌酒》生动地记述了瑶族酿造“苦爽酒”的过程。苦爽酒以糯米为原料，配以酒饼、山泉水制作，主要工艺流程包括选料、制曲、泡米、蒸米、配酒饼、发酵等。其中制曲为苦爽酒酿造技艺的核心，囊括酒曲植物取材、生长习性了解，配料比例，时间把控，以及跨季度的引子使用等知识，极难掌握。所制成之酒色泽醇厚中带有一定透明度，口感甜中带苦，酸甜沁爽，芳香扑鼻，男女老少品尝无不为之心动。酒是瑶族日常生活的必备之物，反映了瑶族人热情、友善、孝老的民族个性，更反映了瑶族从远古采集到农耕社会的生产劳动积累。

2018年5月，造酒传统酿造技艺(苦爽酒酿造技艺)被列入第七批省级非物质文化遗产名录。

※酒曲制作

瑶族酒曲（酒饼）是以糯米加以多种植物制成。首先要用质量上佳的米做原料，其次采集鸡窝草、溪黄草等少则五种、多则十几种植物，与米舂碎、加水混制后晒干，并于阴暗处存放发酿，至生成酵母即作酒曲使用。制成的酒曲，将留一两块作为下次制曲的引子，方能保证酒曲的质量与效果。瑶族酒曲制作讲究时间、温度及湿度等综合把控，是极其珍贵的酿酒技术。

※酿酒工序：主要有清洗消毒、泡米、蒸米饭（如左图）、捣匀米饭、放酒饼、入缸封存、首次发酵、二次发酵（如右图）8个工序。