了解白茶的特征、种类等相关知识
掌握白茶的冲泡技艺
1、 知识链接：
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，基本工艺包括萎凋（晒青）、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，属轻微发酵茶(发酵度：10％)，是中国茶类中的特殊珍品。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。
白茶是外形呈针形、条状或长片形的白色茶叶，芽毫完整，满身披毫，泡出来的茶汤呈象牙色，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，叶底嫩匀。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。中医药理证明，白茶茶汤性清凉，具有退热祛暑解毒之功效，所以夏季啜一杯白牡丹茶水，可以防止人受热中暑。
中医药理证明，白茶的药效性能很好。白茶茶汤性寒凉，具有退热祛暑、解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍，或者夏季受热中暑等具有独特、灵妙的保健作用。
| 名称 | 产地 | 成品茶特征 |
| 白毫银针 | 福建省福鼎、政和县 | 外形多为披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。 |
| 白牡丹 | 福建省福鼎、政和、建阳等县市 | 其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。 |
| 寿眉 | 福建省建阳市 | 采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）的短小芽片和大白茶片叶拼配制成的白茶。 |
| 贡眉 | 福建省建阳市 | “贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯 |
| 新工业白茶 | 主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 | 新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较重，浓醇清甘是其特色。受到消费者的欢迎。 |
白茶的冲泡可选择盖碗、玻璃杯、瓷杯、瓷壶等为主泡器，一般视茶叶的老嫩和陈化度可选用80-90度水冲泡。当然对于年份较久的老白茶来说，在90度沸水冲泡几次以后，可以采用煮茶的方式，茶汤依然醇爽，口感很好。注意茶量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶为好。
2、预习思考
查阅资料，接触白茶，了解它们的种类和特性主要有哪些？
实训器具
玻璃盖碗、茶盂、茶荷、茶道组、茶巾、白毫银针茶一份(3-5克)。
实训流程图
下面我们选择以玻璃盖碗为主泡器冲泡白毫银针的操作方法进行实训操作范例。
（1）备具：
准备玻璃盖碗、水盂、茶荷、茶巾、随手泡等，根据盖碗容量大小和客人茶汤浓淡喜好，取适量茶叶放入茶荷中备用，同时将水烧沸待用。
（2）赏茶：
观察干茶的外在姿态，闻香辨色，了解茶叶的老嫩程度，决定所用水温。
（3）温具：
将玻璃盖碗中倒入少量热水，温烫碗身和碗盖。
（4）投茶：将茶叶投入盖碗中。
（5）冲水：向盖碗中注入三分之一开水。
（6）润茶：轻轻转动盖碗，浸润茶叶，以唤醒茶性。
（7）冲泡：悬壶高冲，将水冲至七分满。
（8）静赏：静赏茶舞，当茶芽慢慢沉入碗底，条条挺立，上下交错，
可谓奇观，茶汤渐渐呈现淡黄色，此时，一杯清醇可口的白毫银针便泡好了。
综合测评
一、 基础知识：
1、 选择题
陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( ) 中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A 、河水 B 、溪水 C 、泉水 D 、江水
《吃茶养生记》是哪个国家的茶文化著作？（ ）
A、印度 B、巴基斯坦 C、日本 D、中国
二、 创新测评
1、冲泡白茶的方式较多，除开水冲泡外，冷水泡茶、炉煮白茶等，在家不妨尝试不同的冲泡方法，比较茶汤在口感、颜色、香味的差异和变化。
三、 综合测评
考 核 评 分 表
专业： 班级： 学号： 姓名：
| 序号 | 测试内容 | 评分标准 | 分值 | 自评 | 组评 |
| 1 | 备具 | 物品准备齐全，摆放整齐美观，符合礼节便于操作。 | 10 | ||
| 2 | 赏茶 | 仪态端庄，姿态优美 | 10 | ||
| 3 | 温具 | 手势正确，动作规范 | 10 | ||
| 4 | 投茶 | 投茶量把握准确 | 10 | ||
| 5 | 冲水 | 高冲注水，水流均匀，动作规范优美 | 10 | ||
| 6 | 润茶 | 动作轻盈，后茶时间合适 | 10 | ||
| 7 | 冲泡 | 高冲低斟，水流不断，水量均匀。 | 10 | ||
| 8 | 静赏 | 静赏茶舞，待时把握准确，行礼完成练习。 | 10 | ||
| 9 | 整体感知 | 在操作过程中，流程熟练，水温控制合适，待时把握准确，仪态端庄，节奏舒缓。 | 10 | ||
| 10 | 品鉴 | 茶汤口感清醇，颜色浅黄，银针徐徐下落，颗颗挺立水中，姿态动人 | 10 |
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茶俗茶礼
在数千年的饮茶历史中，形成了许多与茶相关的风俗习惯，茶友们也将这些风俗习惯统称为茶俗，并且茶俗与爱茶人士间还有着许多鲜为人知的趣事。
有一个颇有意思的茶俗：当主人给客人倒茶续水时，客人出于礼貌，会用食指和中指轻轻敲击桌面，并口称“谢谢”。
这种礼节大家都知道，然而它究竟从何而来呢?
相传，当年乾隆皇帝下江南，有一次乾隆在茶馆喝茶，突然一时兴起，抓起桌上茶壶便给身边大臣倒茶。大臣们顿时惊恐万状，不知如何是好。如果不下跪谢恩，那是天大的罪过，但是如果下跪就会暴露乾隆的身份。正当众人不知所措之时时，有个大臣灵机一动，用两个手指弯成双腿下跪的姿势，在皇帝面前“跪”了几“跪”，以示谢恩。
后来这个故事延传开来，至今坊间仍用这种方式表示对敬茶之人的感谢。
