家庭营养与膳食（2025秋）

林晓梅

目录

  • 1 知识储备1：营养与健康绪论
    • 1.1 营养与健康绪论
    • 1.2 拓展学习：食物的消化与吸收
  • 2 知识储备2：营养配餐的理论知识
    • 2.1 营养配餐的理论知识
    • 2.2 拓展学习：食物多样，谷类为主
    • 2.3 拓展学习：吃动平衡，健康体重
    • 2.4 拓展学习：多吃蔬果、奶类、豆类
    • 2.5 拓展学习：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
    • 2.6 拓展学习：少盐少油，控糖限酒
    • 2.7 拓展学习：杜绝浪费，新兴食尚
  • 3 项目一：老年人的营养与膳食指导
    • 3.1 任务一：营养调查
      • 3.1.1 膳食调查-课前知识摸底
      • 3.1.2 膳食调查
      • 3.1.3 膳食调查拓展学习
      • 3.1.4 体格检查
    • 3.2 任务二：食谱营养素的确定
      • 3.2.1 人体需要的能量和营养素
        • 3.2.1.1 产能营养素
          • 3.2.1.1.1 拓展学习：脂肪
          • 3.2.1.1.2 拓展学习：碳水化合物
          • 3.2.1.1.3 拓展学习：食品能量密度
        • 3.2.1.2 维生素
          • 3.2.1.2.1 拓展学习：维生素D
          • 3.2.1.2.2 拓展学习：维生素A
          • 3.2.1.2.3 拓展学习：维生素E
          • 3.2.1.2.4 拓展学习：维生素
        • 3.2.1.3 矿物质和水
          • 3.2.1.3.1 拓展学习：矿物质
          • 3.2.1.3.2 拓展学习：铁
          • 3.2.1.3.3 拓展学习：锌
      • 3.2.2 食谱中营养素的确定
        • 3.2.2.1 老年人的生理特点以及膳食要求
    • 3.3 任务三：食谱食物的确定
      • 3.3.1 食物的营养价值
        • 3.3.1.1 拓展学习：蛋类的营养
        • 3.3.1.2 拓展学习：怎么正确吃鸡蛋
        • 3.3.1.3 拓展学习：豆类的营养
        • 3.3.1.4 拓展学习：如何花式吃豆类
        • 3.3.1.5 拓展学习：每天要怎么喝奶才能达标
        • 3.3.1.6 拓展学习：你会喝牛奶吗？
    • 3.4 食物的选择
    • 3.5 任务五：食谱的确定
      • 3.5.1 拓展学习：糖尿病的饮食
      • 3.5.2 拓展学习：糖尿病的形成
    • 3.6 任务六：膳食与健康管理方案的设计
      • 3.6.1 拓展学习：老年人运动指南（一）
      • 3.6.2 拓展学习：老年人运动指南（二）
      • 3.6.3 拓展学习：老年人运动
  • 4 项目二：孕产期妇女营养与膳食指导餐
    • 4.1 孕期妇女的生理特点以及膳食要求
      • 4.1.1 拓展学习：妊娠期高血压
      • 4.1.2 拓展学习：妊娠期糖尿病
      • 4.1.3 拓展学习：叶酸的补充
      • 4.1.4 拓展学习：妊娠期体重管理
      • 4.1.5 拓展学习：孕吐的缓解
    • 4.2 孕中期妇女一天食谱的编制
    • 4.3 编制孕中晚期妇女的营养食谱以及运动指导
      • 4.3.1 拓展学习：孕妇瑜伽（初期）
      • 4.3.2 拓展学习：孕妇瑜伽（中期）
      • 4.3.3 拓展学习：孕妇瑜伽（晚期）
  • 5 项目三：高考学生营养与膳食指导
    • 5.1 青少年的生理特点以及膳食要求
      • 5.1.1 中考学生一日的食谱编织
    • 5.2 拓展学习：婴幼儿营养与喂养
      • 5.2.1 拓展学习：婴幼儿辅食制作（一）
      • 5.2.2 拓展学习：婴幼儿辅食制作（二）
      • 5.2.3 拓展学习：婴幼儿辅食制作（三）
  • 6 项目四：成年人营养与膳食指导
    • 6.1 营养膳食调查
      • 6.1.1 营养调查
      • 6.1.2 24小时膳食回顾法
    • 6.2 编制健康成人男子的营养食谱以及健康指导
  • 7 项目五：慢病人群的营养与膳食指导
    • 7.1 任务1：高血压人群的营养与膳食指导
    • 7.2 任务2：高血脂人群的营养与膳食指导
    • 7.3 任务3：高尿酸人群的营养与膳食指导
    • 7.4 任务4：高血糖人群的营养与膳食指导
  • 8 公共营养师职业资格证知识库
    • 8.1 食品的营养强化与保健食品
    • 8.2 药膳食疗与药食同源
    • 8.3 烹饪加工与食品营养
    • 8.4 运动营养与运动处方
    • 8.5 食品安全与卫生
    • 8.6 营养教育与社区管理
拓展学习：你会喝牛奶吗？

  1. 看类型：

    • 巴氏杀菌乳（鲜牛奶）：营养保留最好，需冷藏，保质期短。

    • 灭菌乳（常温奶）：方便储存，营养损失不大，是主流选择。

    • 发酵乳（酸奶）：含益生菌，助消化，选择“原味”“无添加糖” 为佳。风味酸奶糖分可能很高。

    • 奶酪：浓缩的精华，选天然奶酪（成分简单：奶、菌、盐、酶），而非再制干酪（添加剂多）。

  2. 看配料表：

    • 越短越好：纯牛奶/酸奶的配料应只有“生牛乳”（或加发酵菌）。避免添加水、糖、香精、大量胶体的“乳饮料”。

  3. 看营养成分表：

    • 蛋白质：纯牛奶应 ≥ 2.9克/100毫升，低于此标准可能是稀释或饮料。

    • 碳水化合物：纯牛奶约5克/100毫升。酸奶若超过12克/100毫升，通常添加了大量糖。

    • 钙：优质奶源钙含量可达120毫克/100毫升以上。