基本信息

   滁州学院学术技术带头人，滁州学院学术委员会委员，兼职硕士生导师。“食品低温加工关键技术研发及应用”安徽省第八批115产业创新团队带头人助理，“特色农产品活性成分提取关键技术”滁州市首批221产业创新团队成员。安徽省第三批企业科技特派员，安徽省“三区”科技人才，省级优秀教师。

    工作以来，主要从事食品加工与质量控制等教学和科研工作。先后主持、承担各级科研课题 40 多项，其中，三类以上项目 5 项。 发表研究论文 50 多篇。获授权国家专利 10 项，其中发明专利 8 项，实用新型 2 项，专利转化 2 项；制定企业标准 4 项； 技术转化 7 项；省级科技成果登记 2 项。2011 年以来指导大学生创新课题多项，其中国家级 7 项；指导大学生食品设计创 新大赛多项，获得省赛奖项 8 项，其中特等奖 1 项，一等奖 1 项，二等奖 4 项，三等奖 2 项。作为导师指导青年教师 5 名， 指导硕士研究生 1 名、指导博士后 1 人。

    作为副主编编写全国高等职业技术师范教育类专业《畜产品加工学》（ISBN：7-80119-606-6/TS.8）教材一部、参编全国高等农林院校“十一五”规划教材《畜产食品工艺学》（ISBN：978-7-109-12011-2）一部，编写校内本科生使用的实验指导3部。

   论文与著作

近年发表的主要研究论文：

1. 蔡华珍，戴泓宇，陈建功，等.多频复合超声真空煮制对卤牛肉肌纤维结构及保水性的影响[J].食品科学，2024，45（4）：264-270.

2. 高飞，武运，蔡华珍（通讯），等.超声波协同真空卤煮牛肉过程中的传质动力学分析[J].现代食品科技. 2022,38(10)： 205-216.

3. 商亚芳，蔡华珍，徐杰，等. 汤种和食品添加剂对面包老化的影响[J].中国粮油学报. 2022,37(06)：154-161.

4. 高飞，蔡华珍（通讯），陈彦豪，等. 真空冷却联合超声杀菌对卤牛肉品质的影响[J].食品工业科技. 2022,43(13)： 63-70.

5. 商亚芳，蔡华珍（通讯），操珍荞麦苗粉面包的配方和工艺优化[J]. 食品工业科技. 2021,42(15)：177-182.

6. 蔡华珍，蔡飞飞，周頔，等.真空冷却协同减菌处理对卤牛肉保鲜的影响[J].食品与发酵工业，2019,45（19）：233-238.

7. 蔡华珍，何玲，汪巧，等.几种常用香辛料精油对冷藏调理鸡肉串的保鲜效果[J].食品与发酵工业，2016,42（07）： 236-241.

近年授权专利：

1. 一种水晶扎蹄新型绿色低温加工工艺（发明；ZL 202110963572.X）

2. 一种健康肉纸（发明；ZL 201911165388.X）

3. 一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线以及卤制方法（发明；ZL 201811252327.2）

4. 一种高 F 值乌鸡寡肽混合粉的制备方法（发明；ZL 201611000981.5）

5. 一种鸡血番茄豆腐及其加工方法（发明；ZL 201310447909.7）

6. 一种新型鸡蛋干及其加工工艺（发明；ZL 201610762258.4）

7. 一种雄蜂蛹的保鲜方法（发明；ZL201610580159.4）

8. 一种紫薯凝胶糖果及其加工工艺（发明；ZL20151 0744752.3）

9. 一种工厂化卤汁循环的多频超声真空低温卤制单元（实用新型；ZL 202121526358.X）

10. 一种智能真空超声卤煮锅（实用新型；ZL201921510741.9）

制定企业标准（第一撰写人）：

1. Q/HS 0003S—2020，果蔬复合休闲卤牛肉，安徽徽食食品有限公司

2. Q/HS 0002S—2020，卤牛肉，安徽徽食食品有限公司

3. Q/HHFY001—2017，雄蜂蛹冻干粉，明光市昊昊蜂业有限公司

4. Q/HHFY001—2016，速冻鲜雄蜂蛹，明光市昊昊蜂业有限公司

获奖情况

2017.04 省级教学成果二等奖（2017jxcgj392-2）

2017.12 安徽省应用型本科高校联盟“第一届 ”“超星杯 ”移动教学大赛三等奖（排名第 1）

2015.11 省级教学成果三等奖（2015cg j276-3）

2013.12 省级教学成果三等奖（2013cg j0157-3）