06　中式用餐

身为中国人，我们每天吃中餐，更应注意了解用餐礼仪，把这些养成好习惯，融入日常生活中。否则坏习惯一旦养成，在宴会场合的饭桌上，所有不合宜的举止会无所遁形，惹人笑柄。那么，不论你的穿戴有多光鲜华丽，也弥补不了你在别人心中“没有修养”的印象。以下指出的细节需注意。

1．坐姿

进餐也讲究“坐相”。挺直腰背坐好、坐正，给予人良好的印象。七扭八歪地瘫在座位上，或者用手撑着脑袋等姿势，毫无美感，给人随便、不庄重的感觉。

正确坐姿。	这样的坐姿太过随便。
两手肘不宜撑得太开，干扰邻座。	吃饭菜宜用筷就口。
不宜低头就着盘子吃。	不宜用手托着头。

2．使用餐具

培养正确的习惯，了解如何优雅地使用中式餐具，使之成为日常生活的一部分。

A．碗具

优雅地喝汤仪态，喝汤时不宜发出声音。	手肘撑着桌台吃东西，有失仪态。	食用碗内食物时，应以筷、匙辅助。

B．筷子

说话时不宜忘形到用筷子指指点点。	不宜把筷子插置饭碗内像插香一样！
不宜将筷子留在口中回味，甚至发出啧啧声。	不宜用筷子剔牙。
用筷子把盘子移到自己面前是不礼貌的。	就餐时用一只筷子插盘中的菜肴不雅观。

C．食盘

放在自己面前的食盘，虽是供自己所用，也要注意盘中食物的放置不宜太过“脏乱”。尤其是鱼刺、骨头之类的吐出物，集中置于盘中一角，然后请服务员更换新碟，尽量保持自己桌面的整洁。

将鱼骨残渣放在盘中的一角。	不要放在桌面，影响桌面清洁。

3．使用转盘的礼貌

在宴席桌上使用转盘，留意一些小细节，不要给人留下“自私自利”、“只顾自己”的坏印象。

1. 优雅地使用转盘。
2. 注意礼貌，不宜在别人正在挟菜时转动转盘。
3. 转动转盘时的速度不宜太快，避免菜汁、汤汁飞溅。
4. 留意别人的动作，不宜只顾自己而转动转盘。
5. 转盘速度适中，给人从容合宜的感觉。

宜先把筷子放下，再用手转动转盘。	一手拿着筷子，一手转动转盘，给人心急的感觉。	更不宜用握着筷子的手直接转动转盘。

4．中式饮酒文化──斟酒、敬酒、干杯

现代社会的各种社交场合，跟人喝酒是增展人际关系重要的“武器”之一。不过一定要对自己的酒量有所认识，以免喝醉后仪态尽失。

A．斟酒

一般而言，斟酒的动作请服务员执行就好，女孩子更不宜自行拿起酒瓶为自己或他人斟酒。例外情况是，如果你是宴请者，那么为客人斟酒倒可视为是一种热诚好客的礼貌，但为人斟酒不宜倒得太满，适可而止。

宴请者为客人斟酒。

B．敬酒

敬酒在宴会过程中也是一项重要的礼仪。

如果你是客人，敬酒是向主人家表示谢意。但要注意在座各人的辈分年纪，最好先等比自己年长者或比自己辈分高的客人向主人家敬酒后，自己再行向主人家敬酒致谢。之后也别忘了向其他年长人士敬酒，以示尊敬之意。

如果你是主人家，也应在聚过程中向与会者敬酒，以表示感谢大家赏光。

敬酒时宜用双手，右手拿杯身，左手托住杯底，把杯子举至适当高度，若对方是长辈，则杯子不宜举高过对方的杯子高度，两眼直视对方，表示尊敬。

敬酒宜以右手持杯，左手辅助托底，举至适当高度。	对方若是长辈，杯子不宜高举过对方。

C．干杯

中国人喜欢“干杯”。在社交场合中“干杯”声不断，这也的确能使场面气氛欢乐，人与人之间热络不少。

干杯的动作和敬酒的动作一样，也是右手拿着杯身，左手托着杯底，等干杯提议者（或是自己）说完祝贺词后一饮而尽。

如果你不是喝酒人士，此时仍宜手举水杯做做样子，以表自己参与庆贺之意。

自知酒量不好，不适宜一饮而尽，把杯子放在嘴边抿一下，也是比较礼貌的表现。

聆听对方的祝贺词。	一饮而尽。	展示杯中见底，以示诚意。

5．挟菜的礼仪

中式宴席上，上菜的方式有两种：

1. 服务员呈上菜式后，为客人分菜。此方式为大家省去不少麻烦。
2. 服务员呈上菜式后，由各人自己挟取。这时应注意挟菜的优先顺序，例如请长辈先动筷挟菜。自取时挟菜的分量要适中，一次就挟取一大部分的菜肴放入自己碟内，显得贪心又自私。

服务员分菜后，客人自行拿取，省去不少麻烦。	这时应注意礼貌，不妨为他人或长辈服务一下。

A．公筷母匙

现代人注重个人卫生，中式宴席上挟菜宜用公筷母匙。如果桌上没有预备，可以请服务员立即设置几对。

B．长辈起筷

不宜在众人未开动前，自己先挟菜吃起来，也不宜抢先给自己夹菜，这样显得自私无礼。

若在座有长辈，更应请长辈先起筷。作为晚辈可以先把菜肴转至长辈或主要客人面前，请他们先起筷，或者可以主动为长辈挟取菜肴。

自己挟菜显得自私无礼。	应请客人先挟菜。

C．挟取面前的菜肴

挟菜的顺序应从自己面前的部分挟取，不可乱翻或只挑自己喜爱的。

用公用筷子从自己面前的区域挟起。

D．看准落箸

如果是鱼、鸡块类的菜肴，挟菜时应先看准自己想要的部位再落筷挟取。若在盘中东挑西捡，是有失礼仪的。

不宜在菜肴中挑三拣四，惹人讨厌。

E．使用调味品

从公碟中拿取调味品，如醋、酱油，要记得使用公用筷、匙。若直接把食物放入公碟中蘸取酱汁也是不合礼仪的。

先以公用匙取酱汁。	可以把酱汁放在自己盘中或汤匙上。	直接把食物放入公碟蘸汁是不合宜的。

6．食用的礼仪

食用菜肴的礼仪就是所谓的“吃相”。尤其吃鱼、虾蟹等较难处理的海鲜，怎么样才能吃得优雅，又不至于因为顾忌而吃不饱？建议参考下述的方法。

A．吃鱼的时候，记得用公用筷子挟取。

图中的餐厅设置是黑色为公用筷子，白色为自己使用的筷子。

吐出的鱼骨等残渣类不要的部分，应置于自己碟内，再请服务员更换，不应将这些东西置于桌上。

优雅地用筷子夹出鱼刺、鱼骨头。	黑色为公筷，白色为私筷。
用筷子从口中挟出鱼骨鱼刺。	直接用嘴把鱼骨吐出实在不雅。

B．吃虾、蟹

如何把带壳的虾蟹吃得优雅？以下是建议的食用方法。

吃螃蟹要借用专用公具，请参考前面西餐吃蟹的内容。（参考此处）

吃虾：

用手剥开虾头与虾身。	捏着虾尾，另一手剥开虾壳。	虾壳放至盘中。

吃海参、面条等滑溜的食物可以用汤匙辅助，以免食物滑落时溅起汤汁或产生菜肴“飞射”四处的窘境。

吃海参可用汤匙辅助。	吃面可用汤匙辅助。