7.Liqueur　利口酒（甜酒/力娇）

利口酒是一种用烈酒与水果、香草或树根相掺配，吸取水果等精华，经特殊工艺处理酿制而成的药酒。据说，最早的时候，古希腊的希波克拉底常饮用一种在葡萄酒内添加香草的药酒。现在在葡萄酒内掺水果、香草已经不被列为利口酒。

实际上，符合现代利口酒标准的利口酒出现在13世纪后。当时，两位名叫阿尔诺·德·贝奴布和拉蒙·鲁尔的炼金师在烈酒内添加香料、橙花等混合物酿造出了真正意义上的利口酒。

进入14世纪后，修士们将这种混合酒的质量进一步提高。当时医学还很不发达，所以利口酒作为药酒尤其珍贵。修士们选用各种药草、树皮或树根来配制药酒，因此发明了许多风味独特的利口酒酿造工艺。

15世纪，以意大利为中心，利口酒取得了更大的发展。迈克尔·萨波纳罗拉医生向体弱多病的人们推荐利口酒，遭到拒绝。因此，为了使利口酒入口更加舒适，迈克尔·萨波纳罗拉医生在利口酒内掺进玫瑰油，增加酒的玫瑰香气。这种酒一经推出，立即受到了人们的好评，并迅速在各地传开。

其后，利口酒由意大利流传到法国。这当然要归功于佛罗伦萨家世显赫的梅迪奇家族中的加特里诺·德·梅迪奇。加特里诺·德·梅迪奇在与法国亨利二世完婚时，一同去的还有她喜欢的香料师和厨师，其中不乏配调利口酒的名师。后来在法国，利口酒得到了王公贵族们的钟爱逐渐失去了其药用价值，成为一种上流社会的时尚。其后数年，各种色泽绚丽的利口酒陆续出现，人们称之为“液体宝石”。

18世纪后，水果混合的利口酒开始盛行。

“利口酒”一词的来历

有人认为“利口”（Liqueur）是法语中“混合”一词的变异；也有人认为是“液体”一词在法语的发音，莫衷一是。但是人们都知道利口酒就是用烈酒浸泡各种材料后提炼而成的液体。

德语称利口酒为“利克”，为意大利语发音；美语和英语称之为“科蒂尔”，有“提神”之意。

利口酒的制法和原料

虽然利口酒是以烈酒与香草、花卉、树根或水果等精华混合而成的酒，但是其制法大致分为三种：

第一种，蒸馏法。蒸馏法也有两种：其一，在酿造烈酒时，将香草与酒放在一起进行蒸馏，提取香草的精华；其二，先将原料浸泡在烈酒里一段时间，然后，取出原料，再蒸馏浸制后的液体。

第二种，浸制法。以烈酒为基酒，把原料（药草、香草或果实等）放入基酒浸制而成。

第三种，勾兑法。向烈酒内添加人工合成的香精等。

以上是利口酒主要的制法，但是现在世界各国的酒厂并不拘泥于某种特定的制法，而是根据各自的工艺流程酿造风味独特的利口酒。

利口酒的种类

利口酒按照选用的原料，大致可分为药草香草类、果实类、坚果、种子类、奶类等几个系列。

药草、香草类利口酒历史最久远，曾作为药酒盛行于中世纪的欧洲，绝大部分利口酒都可归为这一类。其代表酒有提取洋艾后的苦艾利口酒、淡紫色紫罗兰利口酒、混合了60种香精和苏格兰威士忌的杜林标利口酒等。果实类利口酒仅水果就有数种。知名的有黑加仑利口酒、橙味利口酒和车厘子利口酒。坚果、种子类利口酒原料选用咖啡、可可豆和其他果实的种子。著名的有以杏仁为原料的杏仁利口酒、以可可豆为原料的可可利口酒。