6.Brandy　白兰地

两个密友、恋人、同志，一个寂静之夜，一两杯白兰地，细细品味，妙不可言。

——伊夫林·沃

白兰地是由果酒蒸馏酿造而成的。有很多人认为12世纪时就已经有人开始酿造白兰地，但是其具体酿造历史和产地还不为人知。

关于白兰地的最早记录者为法国哲学家拉蒙·鲁尔。他写到，其师阿尔诺·德·贝奴布酿造出一种名为“燃烧的葡萄酒”，以长生不老神酒为名出售。

这种酒被人们以拉丁语称为“生命之水”，随着历史的推移，这种称呼逐渐成为白兰地在法国法律意义上的分类名。进入17世纪后，造访法国干邑地区的荷兰人发明了干邑白兰地，这种白兰地几乎成为白兰地的代名词。当时，荷兰商人掌握着干邑地区贸易的命脉，他们要求干邑地区的酒商将葡萄酒煮沸浓缩，并取名“Brandewijin”（荷语意为“燃烧的葡萄酒”），运往欧洲各地。

1600年，荷兰商人将白兰地带到了日本。但是，日本真正开始酿造白兰地始于1935年，由鸟井信治郎监制（三得利的创始人）。鸟井信治郎与日本葡萄酒之父川上善兵卫（日本岩原葡萄酒庄的创始者）一同开始酿造葡萄酒不久，又着手白兰地酿造。从此，日本出现了各种各样的白兰地酒厂。

“白兰地”一词的来历

荷兰商人以荷兰语“燃烧的葡萄酒”命名白兰地为“Brandewijin”，并将法国干邑地区的白兰地酿造产业化，以便出口，面向英国的出口尤其多。白兰地即“Brandewijin”的英语音译。

以产地名命名的干邑白兰地和亚文邑白兰地根据存放年代分为几个等级称号，一般有拿破仑XO、拿破仑VSP、拿破仑VSO、拿破仑VO，以法国一代风云人物——拿破仑的名字命名的酒，理所当然是最高级的。

白兰地的原料和制法

白兰地泛指以果汁发酵蒸馏后制成的烈酒，通常意义上的白兰地多为白葡萄酒蒸馏。由葡萄酿造而成的白兰地被称为葡萄白兰地。

以葡萄酒蒸馏制成的白兰地原料当然是葡萄。然而，用于葡萄酒酿造的葡萄品质不断变化。葡萄酒酿制时糖度和酸味的平衡至关重要，为了增加白兰地的酒香，最好选用酸味重、糖度低的葡萄。将刚刚收获的葡萄压碎，除果梗后发酵、压榨，再发酵酿成葡萄酒（粗酒）；粗酒不除沉渣（发酵除去不纯物）直接用单式蒸馏机蒸馏两次，用橡木桶贮藏存放。然后再将经一段时间存放后的几种白兰地搅拌再贮藏存放。

水果白兰地是以水果发酵蒸馏酿制成的。

白兰地的种类

白兰地分为两大类，一类为葡萄酒蒸馏而成的葡萄白兰地，另一类为由水果发酵后的液体蒸馏而成的水果白兰地。葡萄白兰地中有举世闻名的干邑白兰地和亚文邑白兰地。干邑白兰地为法国干邑地区酿造，根据原产地名称统一管理法，只能在大香槟地区和小香槟地区等6个地区酿造。亚文邑白兰地只在法国亚文邑一地生产，选用“圣埃米利永”、“弗勒布朗什”品种的葡萄，用半连续式蒸馏机一次蒸馏酿制。

水果白兰地有鸡尾酒中不可或缺的车厘子白兰地、以苹果为原料的卡巴多斯苹果白兰地、用草莓酿造的草莓白兰地和以木莓酿制的覆盆子白兰地。