5.Whisky　威士忌

鼓舞人心，给人勇气的威士忌！它能让我们藐视一切危险！有了泰佩尼，我们不怕任何邪恶；有了威士忌，我们能对付魔鬼！

——罗伯特·彭斯《丹·欧珊特》

苏格兰威士忌已成为成功之饮、时尚之饮、显赫之饮。全世界有品位、有鉴赏力的人士对其都钟爱有加。

一般认为威士忌的发源地为爱尔兰。欧洲各地开始盛行蒸馏酒（烈酒）酿造时，基督教传教士圣帕特里克将蒸馏酒技术带到了爱尔兰。爱尔兰的修道士们将大麦发酵后蒸馏，这就是最早的威士忌。威士忌酿造工艺后来流传到苏格兰，苏格兰人发明了用干燥的大麦为原料的独特酿造方法。

1707年，英国统一苏格兰和英格兰后，颁布法令，对麦芽生产课以重税。苏格兰的威士忌酿造者对政府的举措深表不满，举行了声势浩大的抗议活动，却遭到了政府的镇压。他们纷纷逃往山谷里酿造私酒，私酒酿造过程中往往用泥炭熏麦芽和雪利酒桶贮藏。令人意想不到的是，这些办法使威士忌的味道更加成熟诱人。

18世纪的美国开始种植黑麦，并酿造黑麦威士忌。1789年，美国肯塔基州乔治镇选用玉米酿造威士忌，这就是波本威士忌（Bourbon Whiskey）。实际上早期威士忌鸡尾酒都产生于美国，而不是苏格兰，并且这个时候配方中提到的威士忌是美国生产的波本威士忌，而不是苏格兰威士忌。

1823年，英国制定新威士忌法案，降低威士忌生产税金。同时，由于连续蒸馏机的出现，威士忌酿造业盛况空前。

“威士忌”一词的来历

凯尔特语称“生命之水”为“Uisge beatha”，转化为英语即“Usquebaugh”，最后逐渐演变为“Whiskey”。

美国闻名于世的波本威士忌则成名于美国肯塔基州的波本郡。由于波本郡大部分居民都是法裔移民，以波本命名寄托了他们对法国波旁王朝无限的思念（波旁在英语中即发音为波本）。

威士忌的原料

酿造威士忌的主要原料为大麦麦芽、黑麦、玉米、泥炭（爱尔兰一种野草的碳化物，以这种碳化物熏干大麦麦芽，将产生独特的风味）。

爱尔兰威士忌原料选用大麦麦芽、小麦和黑麦；而英国苏格兰威士忌则分为麦芽威士忌（选用原料为麦芽和泥炭）和谷物威士忌（由大麦麦芽和玉米搅拌后酿造而成）；美国威士忌分为黑麦威士忌（以黑麦为原料）和波本威士忌（以玉米为原料）。

威士忌的种类

威士忌的种类通常按产地分类。爱尔兰产爱尔兰威士忌，无泥炭熏味，和谷物威士忌混合后口味辛辣。英国苏格兰产苏格兰威士忌，有泥炭熏味，味道醇厚。美国威士忌贮藏在内侧烧焦的新橡木桶里，有浓浓的橡木气息，口感强烈，风格突出，最为适合调制鸡尾酒。该酒能够容纳多种辅料，品质较好，价格适中。日本威士忌烟熏味淡，比英国苏格兰威士忌辛辣，香味更浓烈持久。