4.Tequila　特其拉（龙舌兰）

龙舌兰烈酒是墨西哥特有的民族酒，以玛圭龙舌兰（龙舌兰的一种，石蒜科多年生常绿植物）发酵蒸馏而成。

有关特其拉龙舌兰酒的产生有一则传奇：很久以前，墨西哥阿马奇塔利亚地区发生了森林大火。大火熄灭后，劫后余生的村民返回满目疮痍的丛林，发现玛圭的茎已被大火烧得焦黑，但是空气中弥散着浓浓的芳香。他们好奇地敲开其中一个玛圭，顿时一股巧克力色的液体流出，这种液体具有非常独特的甜味。16世纪时，西班牙人把蒸馏技术带到了墨西哥，他们用玛圭的汁液酿酒，这样龙舌兰酒就诞生了。

西班牙人用玛圭汁酿成的酒被大多数人称为“梅斯克尔”。其中，选用特其拉村周围种植的特其拉玛圭龙舌兰酿造的梅斯克尔酒风味更加独特，个性更加明显。因此，人们用地名“特其拉”来命名当地酿造的梅斯克尔酒，并运往世界各地。

进入20世纪，一款以特其拉酒调制的“玛格丽特”鸡尾酒闪亮登场，随着“玛格丽特”鸡尾酒的流行，特其拉酒也顿时风靡全球。

“特其拉”一词的来历

最初，以玛圭龙舌兰汁液发酵酿造的龙舌兰酒被统称为“梅斯克尔”酒。玛圭龙舌兰有很多种，其中能用于梅斯克尔酒酿造的有阿特罗比伦斯龙舌兰、美洲龙舌兰和特其拉龙舌兰三种，尤以墨西哥哈利斯科州特其拉村周围种植的特其拉龙舌兰酿造的梅斯克尔酒，酒味更加独特，风味更加突出。所以一般以该村村名称其为“特其拉”酒，以示区别。

特其拉酒的制法

特其拉酒以在墨西哥哈利斯科州特其拉村周围采摘的特其拉龙舌兰茎为原料，用这种龙舌兰以外的龙舌兰酿造的酒通常不叫特其拉酒。特其拉龙舌兰生长8～10年后，采集直径70厘米以上的球茎，将其弄碎，然后放入蒸汽锅糖化榨汁，然后再将榨取后的汁液发酵，用单式蒸馏机蒸馏两次以上，就成为特其拉酒。

特其拉酒的种类

特其拉酒按其成熟期可分为3种。

其一，白色特其拉酒，无色透明。有不成熟的白色特其拉酒；有用酒桶贮藏1个月左右，用活性炭层过滤成熟的白色特其拉酒，后者口味更加平和。短期成熟的白色特其拉酒非常广泛地用于鸡尾酒调制，也是最普通的特其拉酒。

其二，金黄特其拉酒，呈稍带褐色的金黄色。这种特其拉酒必须在木桶内成熟两个月，有淡淡的木桶清香。

其三，老特其拉酒，酒桶香味强烈，口味辛辣。老特其拉酒必须在木桶内成熟1年以上。老特其拉酒口味更类似于白兰地。玛圭龙舌兰也可发酵后直接饮用。