3.Gin　杜松子酒（金酒/琴酒/毡酒）

荷兰人创造了杜松子酒的生命，英国人培养了杜松子酒的气质，而美国人赋予了杜松子酒的荣耀。现在，作为鸡尾酒的材料，杜松子酒已经必不可少。

杜松子为常绿灌木，果实为浆果，具有利尿、健胃的功效。1660年，荷兰莱登大学医学教授弗朗西斯克斯·西尔维亚斯发明了杜松子酒。当时，为了寻找一种可治疗在东印度地区流行的热带病的药，西尔维亚斯医生先将草药、玉米、大麦、黑麦混合糖化发酵后，蒸馏成酒精，再把杜松子浸泡在制成的酒精里，重新蒸馏后制成一种药酒。西尔维亚斯医生用法语将这种酒命名为“杜松子”（Ceniever），并在荷兰莱登市各药店销售，这就是最早的杜松子酒。1689年杜松子酒就被带到了英国。

杜松子酒清爽的口味深受人们青睐，荷兰人通常称它为“日内瓦”（Geneva）。1830年，由于连续式蒸馏机的发明，与老式工艺酿造出来的酒香厚重而甜浓的杜松子酒相比，用新式工艺酿造的新品“干杜松子酒”，口味更加清洌，加糖后制成的“老汤姆杜松子酒”在英国大受欢迎。之后，杜松子酒横跨大西洋，远渡美国。由于当时正值鸡尾酒热，“干杜松子酒”在美国就开始流行开来。至此，杜松子酒作为鸡尾酒基酒的地位被确立下来。

杜松子酒是一种平民化的酒，在世界上所有烈酒中，它最为物美价廉。

“杜松子”一词的来历

杜松子酒的发明者，荷兰人弗朗西斯克斯·西尔维亚斯用法语“Geniever”（意为“杜松树子”）命名这种酒，荷兰人至今还称之为“Geneva”。为适应英语发音，英国人简称其为“Gin”（琴酒）。

杜松子酒的功效

杜松子酒以谷物为原料，又用杜松子调香，杜松子有利尿效果，能促进胃的蠕动。杜松子酒也有同样的药用价值，因此使用杜松子酒为基酒的鸡尾酒适于餐前和餐后饮用。

杜松子酒的种类

杜松子酒可分为荷兰杜松子酒和英国杜松子酒两大类。荷式杜松子酒酒香浓厚，口味甜浓，适于净饮，在荷兰作为餐前酒饮品；英式杜松子酒比荷式杜松子酒清爽甘洌。调酒中，英式干杜松子酒最为常用，这类酒品质好、价格适中，可以与其他原料任意混合又不失自身特色。同样的英式干杜松子酒，不同品牌的酒在风格上有微妙的差异。

加糖的老汤姆杜松子酒、芳香袭人的普利茅斯杜松子酒和水果味的混合香草杜松子酒也是调制鸡尾酒的常用材料。