2.兴盛期

1919年，美国宪法第18条修正案通过了禁酒令，法令规定在美国境内禁止制造、运输和经营酒类。虽然禁酒法颁布的目的是为了把酒馆和酗酒现象从美国社会根除，但数以万计的美国人因为违反禁酒法被投入监狱，搞得监狱人满为患，民怨沸腾。1933年，这场被称为“贵族实验”的禁酒运动终于结束，而禁酒法则被视为是20世纪最糟糕的法律。在禁酒期间，出现了鸡尾酒发展史上戏剧性的一幕：为了应对政府来人检查，鸡尾酒中掺加的辅料更多，酒精度因此降低，连女士们也参与进来。饮用鸡尾酒蔚然成风，并通过相互交流和技艺竞争，产生了很多至今仍在饮用的鸡尾酒的经典之作。

在美国，鸡尾酒的调制始终保持着领先的地位，酒吧调酒师不单是调制鸡尾酒，他们还与顾客打成一片，成为顾客信赖的知心朋友——“心情的营养师”。禁酒令迫使一大批美国鸡尾酒调酒师背井离乡前往欧洲发展，令鸡尾酒很快在欧洲大地流传开来。这一时期，欧洲各国还建立了酒吧调酒师协会，酒吧调酒师这一职业也渐渐被社会认可。

20世纪60年代的欧洲，英国伦敦出现了酒吧，年轻人边饮酒边欣赏爵士乐一直到深夜。1930年出版的《萨伯依鸡尾酒全书》被称为是鸡尾酒书籍中具有里程碑意义的经典著作。

就这样，鸡尾酒的世界渐渐出现了两大潮流，一是自由奔放的美式鸡尾酒，二是文雅含蓄的欧式鸡尾酒。