虾米糍顾名思义是用虾米为主要佐料做成的。虾米不选一般的河虾，要选大只、生猛的基围虾（又叫沙虾），灼熟、晒干。晒时要选挑北风吹得猛，有阳光、风高物燥的日子。这样的天时晒虾，虾米容易干，晒出的虾米特别清香。且基围虾比河虾或其它虾类肉质嫩滑、清甜、甘美。猪肉用得不多，但也要选猪上肉，即猪脊背上的肉，那肉厚而瘦、瘦而脆，吃起来脆香而不腻牙。米粉呢，选料更讲究。挑选晚造优质的黄粘米，由米变成粉要用碓舂出来，不能用机器磨碎（说实在，那时也没有机械磨粉，现在用机械磨出来粉做糍粑不及人工舂出来的米粉做糍粑口感好）。碓是用柱子架起一根木杠，杠的一端装有一块圆形的石头。舂米粉不能马虎，要有耐性。一般由３个人来完成工序：两人用脚连续用力踏另一端，石头就连续起落，经过浸泡的黄粘米就慢慢粉碎而变成粉末；另一人坐在小木凳上，手拿布满密密小孔、名叫“箩斗”的筛粉工具，一左一右地快速筛，筛出来的粉均匀细嫩。虾米糍是斗门一道特色小吃，既香又厚还很爽口，是很多斗门人早餐的首选。
