世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重摄入二氧化硫不超过0.7mg。对于一个60kg的成年人，相当于每天摄入不超过42mg（在葡萄酒中的最高限量，美国是350ppm，中国是250ppm。对于“甜葡萄酒”，中国放宽到400ppm）。“安全标准”的意思，是不超过这个量，即使长期食用也不会带来危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。这个“一些人”，美国的统计结果是普通人的1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。