1.彻头彻尾的假酒。完全是人工勾兑，而非葡萄或葡萄汁酿造，也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是，如果造假者稍微加大点成本，使用葡萄皮色素来勾兑，上述的鉴别方法就不灵了。这类假酒，如果单单采用“检测”的方法甄别，经常会失灵，造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假，曾经发生过的真实故事，某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明（即使检验员严格按照国家标准检测方法进行也是有可能的）。奶粉中三聚氰胺事件不就是这样产生的吗？利用仪器进行的“检测”，只能是对某些指标进行量化鉴定，但是“真与假”的甄别，还需要通过品评认定，专业的品酒师都能做到。在葡萄酒的质量鉴定国家标准中，明确地规定了：卫生指标、理化指标以及感官评价。

2.以次充好。假葡萄酒的第二种情况，以低档充当高档，或者以同类非畅销的品牌冒充畅销品牌。这种假葡萄酒，恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿冒品牌的技术人员，通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性，尤其是当面对一批产品真假混杂时，鉴别的难度更大。

3.“年份、产地、品种”等特殊属性信息造假是另外一种假葡萄酒。葡萄酒的年份、产地以及品种是有严格的法定内涵的。不同的国家所限定的具体比例略有差别。这种情况在假葡萄酒中所占比例最大，也最难进行检测分析鉴别。尽管有研究人员尝试通过特征风味物质分析检测的方法，进行检测认证，这种检测的基本前提是要建立充分的标准数据库，以便将来进行比对。但是，众所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存储的过程中，其内部物质处在不断的变化之中，这也就意味着“葡萄酒的风味物质标准数据库”是无法建立的，更不用说，只要提出具体的风味物质指标，造假者也可以针对这些指标进行造假。这种类型的假葡萄酒，往往也很难通过感官评价进行鉴别。