优质罐头的特征：

1.保存期限：购买时仍在保存期限内。国家对各种罐头食品的保存期限有明确规定：糖水杨梅之类的罐头一般不超过8个月；番茄酱、浓缩柚子类、浓缩柠檬类等不超过1年；午餐肉、火腿午餐肉等不超过一年半；原汁猪肉、红烧鸡、清蒸牛肉等不超过2年。这可以从罐头商标上的出厂日期、硬码批号推算。比如硬码批号是9010221，则是1990 年10月22日1班生产的产品，照此便可推算出流通环节的时间和是否超过保存期限。

2.包装：商标完整清洁，能说明罐内食品；罐盖硬印有厂地代号、厂名代号、生产日期以及产品名称代号；马口铁罐头罐焊接处焊锡完整均匀，卷边处无铁舌、裂隙或流胶现象；玻璃瓶罐头铁皮盖和橡皮圈无锈蚀；整个包装外表无变暗、起斑、生锈等。

3.外形：马口铁罐头外表清洁，封口完整，罐底盖稍凹入，不生锈，不膨胀，不变形，没有裂缝；玻璃罐头罐身清洁无污垢，无碎裂现象，顶盖不生锈，不膨胀，瓶盖和瓶口接缝严密，无锈斑，垫圈不歪斜，玻璃瓶内物块整、汁体清、无气泡。

4.声音：用手指敲击罐头底盖中心，声音清脆发实。

5.气密性：气密性好，将罐头置于水中，用手按压没有气泡产生。

劣质罐头的特征：

1.保存期：购买时已超过保存期限，则很可能腐坏变质。

2.包装：商标印制粗糙，厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整，厂地英文代号与商标不一致；铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀，卷边处有铁舌、流胶；玻璃瓶铁盖锈蚀。

3.外形：由于食物变质、腐败，产生了气体，使罐头铁皮盖凸出；整个罐头受机械挤压碰撞的痕迹，有锈听、胖听、漏听、瘪听现象，罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈；玻璃罐头瓶盖和瓶口接缝不严密，垫圈锈蚀、歪斜，瓶内块碎、汁蚀，气泡较多。

4.声音：用手指敲击底盖，声音混浊，有空音，表明内容和量不足，气体较多；声音为“破、破”的沙哑声，表明罐头已经变质。

5.气密性：气密性差，置于水中按底和盖有气泡产生。